Acht aminozuren die niet in het menselijk lichaam kunnen worden gesynthetiseerd, worden essentieel genoemd. Hun opname in het lichaam met voedsel is gewoon noodzakelijk. Er is een wijdverbreide overtuiging dat deze aminozuren alleen in vlees en zuivelproducten voorkomen. Dit is echter een waanidee. Alle stoffen die nodig zijn voor vitale activiteit kunnen worden verkregen uit het vegetarische menu.
Planten hebben, in tegenstelling tot dieren, de unieke functie om eiwitten uit water, lucht en grond te synthetiseren. Planten kunnen ook essentiële aminozuren synthetiseren, en het lichaam van elk dier, zoals mensen, kan dit niet. Daarom is vegetatie de primaire bron van eiwitten en aminozuren.
Dierlijk eiwit is erg moeilijk voor het lichaam om te assimileren zonder hulpelementen - chlorofylen, koolhydraten, vitamines, micro-elementen die in grote hoeveelheden in plantaardig voedsel zitten. Dienovereenkomstig is plantaardig eiwitvoedsel zowel de bron als een complex van aanvullende noodzakelijke stoffen voor de assimilatie ervan.
De belangrijkste plantaardige bron van aminozuren zijn natuurlijk bonen, voornamelijk sojabonen. Ze bevatten alle acht essentiële aminozuren. Bonen zijn waarschijnlijk het enige plantenvoedsel dat stoffen als threonine en fenylalanine bevat. Maar toch, de culinaire keuze is niet zo karig, want er zijn veel soorten bonen: erwten, sojabonen, bonen, linzen, kikkererwten, mungbonen en andere.
De rest van de aminozuren kan naast bonen worden verkregen uit noten, zaden, sesamzaad. Deze voedingsmiddelen zijn zeer rijk aan licht verteerbare eiwitten en bevatten veel andere heilzame stoffen.
Een onvervangbare stof zoals valine zit bijvoorbeeld in paddenstoelen en tryptofaan zit in bananen en dadels.
Het lichaam van een kind heeft twee extra essentiële aminozuren nodig: arginine en histidine. Ze zijn gemakkelijk te vinden in alle soorten bonen, noten en zaden.
Vergeet niet dat het lichaam naast aminozuren veel andere stoffen en vitamines nodig heeft, dus je moet constant de balans van het dieet volgen.
