Dunki zijn paddenstoelen die geweldig zijn om te beitsen. Het zouten van deze paddenstoelen is helemaal niet moeilijk, maar om hun smaak uitstekend te laten zijn, moet je het recept strikt volgen en alle verhoudingen behouden.
Voordat je deze paddenstoelen gaat zouten, moet je ze eerst 24 uur weken in koud water. Een wastafel is hier perfect voor. Dus, giet de paddenstoelen met koud water zodat het water de dunki volledig bedekt en laat het enkele uren staan, verander dan het water om schoon te maken.
Het is vermeldenswaard dat het water minstens vijf keer per dag moet worden ververst. Terwijl de champignons weken, maak je een bak klaar waarin je ze gaat zouten. Een houten vat is geweldig, maar als je er geen hebt, kun je ook een keramische pot gebruiken. Nadat de dunki zijn geweekt, doe je ze in een pan, bedek ze met water en steek ze in brand. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag, verwijder je het schuim en kook je de champignons nog 15-20 minuten. Gooi gekookte champignons in een vergiet, spoel ze goed af en laat afkoelen.
Leg peper en laurier op de bodem van het vat, dunki (een laagje van vijf tot zes centimeter) en bestrooi ze rijkelijk met zout (neem twee eetlepels zout per kilogram champignons). Voeg wat mierikswortelblaadjes en kersen toe (als je wilt dat de dunky knapperig is), evenals dillestengels, piment en knoflookteentjes. Voeg vervolgens een tweede laag champignons en kruiden toe, enz.
Zodra het vat vol is, bedek het met vooraf voorbereid schoon gaas, plaats een pers erop (een houten deksel en buigt erop) en laat het 30-35 dagen op een donkere koele plaats staan. Het is belangrijk om te onthouden dat de champignons tijdens het zouten op een temperatuur van +5 tot +10 graden moeten worden gehouden, in dit geval zullen ze goed worden gezouten, de pekel zal niet zuur worden of verdampen en de champignons zelf zullen knapperig zijn.
