Haan in wijn in het Frans is een echte delicatesse die een fijnproever waardig is, zoals bijna elk gerecht uit de Franse keuken. Dit gerecht is in feite uitgevonden in Frankrijk, zodat het meest delicate en heerlijke gerecht van een stoere haan zou blijken te zijn. Dankzij het lange stoven en de wijn, die fungeerde als een marinade die de stof verzacht, wordt het vlees mals en pittig en wordt de haan een prachtige decoratie voor elke feesttafel.
Het is nodig
- - 1 kip (dijen, poten, borsten kunnen worden gebruikt in plaats van hele kip)
- - 300-350 g zilveruitjes of 1 gewone ui, niet fijn gesneden
- - 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
- - 300-350 g champignon- of cremini-paddenstoelen (babybella), grof gehakt
- - 2-3 eetl. meel
- - 1 ½ kopje rode wijn (droog)
- - 2 takjes verse tijm (kan vervangen worden door ½ theelepel gedroogde)
- - 1 theelepel Provençaalse kruiden
- - 2 laurierblaadjes
- - Zout
- - Grond zwarte peper
- - Olijfolie (of een mengsel van boter en olijfolie) om in te bakken (kan worden vervangen door 2-3 reepjes spek, in stukjes gesneden)
instructies:
Stap 1
We snijden de haan in delen: eerst de vleugels, dan de poten, dijen, borsten. Het skelet blijft, waaruit een uitstekende bouillon wordt verkregen. De lever en het hart kunnen apart worden gekookt, hoewel traditioneel de hele haan wordt gekookt.
Stap 2
Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui licht goudbruin (ongeveer 7 minuten).
Stap 3
Voeg knoflook toe en kook 30-45 seconden tot knoflook ruikt.
Stap 4
Voeg vervolgens de champignons toe, verhoog het vuur en bak tot de champignons goudbruin zijn.
Stap 5
Verhit olijfolie in een kom met dikke bodem, voeg een stukje boter toe. Bak de stukjes kip goudbruin. Bak in één laag.
Stap 6
Voeg het ui-champignonmengsel toe aan de gebakken kip, roer.
Stap 7
Voeg 2 eetl. bloem, roer grondig zodat er geen klontjes zijn. (Voeg later de rest van de bloem toe als de saus niet dik genoeg is).
Stap 8
Voeg zout, zwarte peper, tijm, Provençaalse kruiden, laurier toe.
Stap 9
Giet er dan geleidelijk de wijn bij, onder voortdurend roeren. Verhoog het vuur en breng aan de kook.
Stap 10
Dek af en laat ongeveer 45-60 minuten sudderen. Het vlees moet zacht zijn en loskomen van de botten.
Stap 11
Laat ongeveer 10-15 minuten staan en serveer met toast, polenta of wat je maar lekker vindt.
