Beshbarmak is een traditioneel gerecht van de volkeren van Centraal-Azië. Het kan verschillen in de spelling en uitspraak van de naam, maar de essentie blijft hetzelfde, ongeacht in welk land het wordt voorbereid - Kirgizië, Tadzjikistan of Kazachstan, waar beshbarmak het meest voorkomt.
Het is nodig
-
- rundvlees
- varkensvlees
- bol uien
- meel
- eieren
- groentjes
- zwarte peper
- Laurierblad
- zout
- snijplank
- 2 pannen
- deegroller
- schuimspaan
- bord
- mes
- lepels
instructies:
Stap 1
Kies vlees. Je hebt elk 1 kg rundvlees en varkensvlees nodig. Geef bij het kopen van rundvlees de voorkeur aan de dij - het heeft een goede combinatie van vlees, vet en extracten. Natuurlijk moet je het met een bot nemen. Bouillon in beshbarmak speelt immers niet minder een rol dan vleescomponenten. Probeer bij het kiezen van varkensvlees niet te vet te nemen - de borst zal bijvoorbeeld zeker niet werken. Het kan dezelfde ham of hetzelfde schouderblad zijn.
Stap 2
Bereid extra ingrediënten voor het maken van beshbarmak: 3-5 laurierblaadjes, 2 g zwarte peperkorrels, 3-4 vrij grote uien, zout. Voor het deeg heb je 400 g tarwebloem, 3 kippeneieren en bovendien - nog 2 dooiers nodig.
Stap 3
Giet het vlees en 2 gesnipperde uien met water zodat de deksels onder staan. In brand steken. Als het water kookt, verwijder dan het oprijzende schuim met een schuimspaan. Verminderen. Kook ongeveer een half uur en breng op smaak met zout. Op dit punt is het belangrijk om minder zout toe te voegen dan nodig is, omdat: vervolgens wordt de bouillon ingekookt. Over 20 minuten. voeg voor het einde van het koken laurier en peper toe, voeg indien nodig meer zout toe. De totale tijd voor het koken van vlees voor beshbarmak moet 2-2,5 uur zijn.
Stap 4
Kneed het deeg. Zeef de bloem op een plank, verzamel het in een heuvel, maak een kuiltje in het midden, klop alle 3 de eieren en beide dooiers er één voor één in, giet de gekoelde bouillon. De bouillon moet aan het deeg worden toegevoegd volgens het principe "hoeveel zal het kosten". Dit feit is te wijten aan het feit dat verschillende meelsoorten verschillende vochtopnamecapaciteit hebben. Trouwens, er is speciaal meel voor beshbarmak in onze winkels verschenen, dat zich onderscheidt door uitgebalanceerde gluten. Dit meel heeft een gemiddeld vochtopnamevermogen. Het resulterende deeg moet matig steil zijn en mag bij het kneden niet aan het bord blijven plakken.
Stap 5
Laat het deeg 20-30 minuten staan, dek het af met een handdoek. Rol het vervolgens uit tot een laag van maximaal 1 mm dik. Snijd in vierkanten van 20-25 cm Blaas overtollig meel uit de lagen. Als het vlees gaar is, haal het dan uit de bouillon, verwijder de bovenste vloeibare fractie - het is nodig voor de saus voor beshbarmak en voor de rest, kook het deeg.
Stap 6
Snijd het vlees in dunne, brede plakken en zorg ervoor dat de stukken uniform en mooi van uiterlijk blijven. Tegelijkertijd moet u uw jus klaar hebben. Snijd voor jus 3-4 uien in ringen, hak 30 g peterselie en dilleblaadjes, voeg de eerder verwijderde bovenste fractie van de bouillon toe samen met een aanzienlijk deel van het gesmolten vet. Voeg een paar zwarte peperkorrels toe en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. Serveer beshbarmak op een grote, opgewarmde schaal, leg eerst de deeglagen, afwisselend het gesneden rundvlees en varkensvlees erop, giet over de jus. Bestrooi eventueel met rode peper. Serveer de rest van de bouillon apart.
