Beshbarmak is een traditioneel gerecht van de nomadische volkeren die de steppegebieden bewonen. Dit gerecht heeft de grootste populariteit gewonnen in Kazachstan. Bovendien beschouwen Kazachen beshbarmak terecht als hun nationale gerecht. Vertaald uit de Turkse taal, betekent het woord "beshbarmak" "vijf vingers". Het moest immers met de hand worden gegeten, zonder gebruik van bestek.
Het is nodig
- - Rundvleespulp (paardenvlees of lam wordt gebruikt in het traditionele recept) - 500 g;
- - Aardappelen - 5 stuks;
- - Uien - 4 stuks;
- - Wortelen - 1 st.;
- - Meel - 400 g;
- - Kippenei - 1 st.;
- - Water - 200 ml;
- - Plantaardige olie - 1 eetl. ik.;
- - Grond zwarte peper;
- - Zout.
- - Kefir (optioneel).
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees af onder stromend water en laat het in een pan zakken. Giet er 2 liter water bij en breng aan de kook. Schil een ui en wortel en doe ze in een pan na kokend water. Voeg wat zout toe aan de bouillon. Vlees met groenten moet minimaal 2,5-3 uur op lage temperatuur worden gekookt.
Stap 2
Laten we in de tussentijd het knoedeldeeg bereiden - het tweede hoofdbestanddeel van beshbarmak. Meng in een aparte kom het kippenei en de plantaardige olie. Voeg water en zout toe. Meng alles goed. Giet bloem in porties en kneed een strak elastisch deeg. Laat het daarna een half uur staan en bedek de kom met een deksel of handdoek.
Stap 3
Leg na verloop van tijd een werkblad op tafel. Verdeel het deeg in 4 porties. Neem een van de stukken en rol een dunne cirkel van 2-3 mm dik uit. Verdeel de cirkel met een mes in gelijke ruiten met zijden van 5-6 cm lang Rol de cirkels op dezelfde manier uit en snij de ruiten uit de andere drie stukken deeg.
Stap 4
Als het vlees gaar is, leg je het uit de pan op een apart groot bord en verdeel je het in kleine stukjes. De kookplaat onder de pan hoeft niet uitgeschakeld te worden.
Stap 5
Schil en spoel de aardappelen en de overige drie uien. Snijd de aardappelen in 4 stukken. Snijd de ui in halve ringen, doe in een vergiet en dompel een paar minuten in een pan zodat de ui helemaal bedekt is met kokende bouillon. Verwijder daarna de voorbereide ui in een aparte kom en doe de aardappelen in de bouillon en kook tot ze gaar zijn.
Stap 6
Als de aardappelen klaar zijn, leg je ze op een grote schaal. Giet ongeveer een derde van de bouillon uit de pan. En in wat overblijft, zullen we de dumplings koken. Voeg de diamanten toe aan de bouillon, breng aan de kook, roer af en toe en kook 5-7 minuten.
Stap 7
Leg de gekookte dumplings met een schuimspaan op een schaal bij de aardappelen. Leg de helft van de gesnipperde ui erop en verdeel deze gelijkmatig over het oppervlak. Voeg als laatste de stukjes vlees toe met wat peper en zout.
Stap 8
Beshbarmak is klaar! Serveer het direct op een bord samen met de van tevoren bereide bouillon, doe de resterende ui erin. We dopen dumplings in deze rijke vleesbouillon. Dit maakt het gerecht nog sappiger en rijker! Indien gewenst is beshbarmak erg lekker om te drinken met 1% kefir met zuurheid.
