Koken op een zoutkussen is een van de eenvoudige en creatieve manieren om een hele kip te bakken. De vogel blijkt erg sappig, geurig te zijn, met een rossige knapperige korst. Het is geen schande om zo'n gerecht op de feesttafel te serveren.
Nadat je eenmaal kip op zout hebt gekookt, kom je later meer dan eens op dit recept terug. Deze bakmethode is alleen geschikt voor een heel karkas. De vogel is niet vettig, maar erg sappig, omdat hij niet in zijn eigen sap wordt verteerd. Het zoutkussen verdeelt de warmte, voorkomt dat het karkas verbrandt en neemt het gesmolten vet en overtollig vocht op. De kip wordt gelijkmatig gebakken en neemt de juiste hoeveelheid zout in. Het vlees wordt nooit te zout. Dit is de hele "magie" van deze kookmethode.
Vereiste ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- kippenkarkas;
- zout;
- 4-5 teentjes knoflook;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
De kip kan van elke grootte zijn. Zout wordt ingenomen met een snelheid van 500 g per 1 kg pluimvee. Het is belangrijk dat het zout grof is, niet fijn.
Stap voor stap koken
Eerste stap
Was de buitenkant en binnenkant van de kip. U hoeft de huid niet te verwijderen, maar de binnenkant en overtollig vet moeten worden verwijderd. Het is raadzaam om de poten met elkaar te verbinden en vast te zetten met een draad zodat de huid niet beschadigd raakt tijdens het kookproces.
Voeg wat peper toe aan de kip en voeg eventueel andere favoriete kruiden toe. Als je het karkas insmeert met kurkuma, krijgt het een aangename kleur. Als je er een citroen in doet, wordt het vlees erg smaakvol.
Dan kun je niets met de kip. Sommige huisvrouwen snijden het karkas echter langs de borst. Dit is een kwestie van persoonlijke voorkeur in termen van de esthetiek van het gerecht; de aan- of afwezigheid van een snede heeft geen invloed op de smaak.
Tweede stap
Verwarm de oven voor op 180°C. Bij temperaturen boven 250 ° C zal de korst verraderlijk verbranden. Bedek de bakplaat met speciaal papier, strooi er zout op en maak een soort kussen. Het is belangrijk dat de zoutlaag egaal is. Besprenkel het met water.
Derde stap
Leg de kip terug op het zout. Als je een incisie in de borst hebt gemaakt, plaats de vogel dan met de binnenkant naar beneden, anders wordt hij niet sappig. Leg er knoflookteentjes naast, je kunt direct in de schil. Bij verhitting geeft de knoflook zijn smaak af en zal het vlees het snel opnemen.
vierde stap
Zet de kip 1 tot 2 uur in de oven. De exacte kooktijd hangt af van de grootte van het gevogelte - gemiddeld 40-50 minuten per 1 kg karkas. Vergeet de kip voor deze keer. Tijdens het kookproces is het verboden om het om te draaien en te doorboren. De vogels zijn klaar als het sap dat eruit vrijkomt helder is. Tegen die tijd ziet de huid eruit als dun perkamentpapier. Laat de kip na het bakken 10-15 minuten staan. Gedurende deze tijd worden de sappen gelijkmatig over het vlees verdeeld.
De kip kan direct op het zoutkussen geserveerd worden. Verse groenten of rijst zullen er een uitstekend bijgerecht voor zijn.
