Varkensvlees dat op de grill, in de oven of op de grill wordt gekookt, wordt mals en sappig als het eerst zacht is gemaakt met een perfect uitgebalanceerde marinade. Het geeft het vlees de gewenste smaak - met een aangename zuurheid, pikante zoetheid, oosterse scherpte.
Voor de traditionele en zeer populaire azijnmarinade heb je nodig (voor 1 kg vlees):
- 70 ml tafelazijn (9%);
- 200 g uien;
- 2 tl elk suiker en zout;
- 1 theelepel gemalen piment;
- 4 laurierblaadjes.
Marineer vlees in glazen, keramiek of massief emaille schalen. Aluminium containers oxideren, terwijl plastic containers giftige stoffen afgeven.
Combineer zout, suiker en zwarte peper met gemalen laurierblaadjes in een diepe kom. Schil de uien, snij in dunne halve ringen, breng over naar de kruiden en onthoud intensief met je handen om het groentesap te laten trekken. Voeg azijn toe en laat droogvoer hierin oplossen. Spoel het varkensvlees, snijd het in spiesjes die geschikt zijn om te spiesen, roer met de marinade en laat 2-3 uur staan.
Voor een geurige oosterse marinade heb je nodig (voor 1 kg vlees):
- 800 ml ayran;
- 150 g koriander;
- 6 stuks zwarte peperkorrels;
- 1 eetl. zout;
- 1/2 eetlepel komijn.
Doe de voorbereide stukken of het hele stuk vlees in een grote kom. Scheur de koriander erin, doe de peperkorrels, komijn en zout en roer goed. Giet ayran over het varkensvlees, meng opnieuw en laat enkele uren staan tot het zacht is.
Voor een snelwerkende marinade heb je nodig (voor 1,5 kg vlees):
- 1 grote kiwi;
- 2 uien;
- 1 citroen;
- 1, 5 eetl. zout;
- 1 eetl. kruiden voor vlees (geen zout).
In plaats van kiwi kun je ananas nemen, het bevat een stof met een vergelijkbaar effect - bromelaïne.
Verwijder de schil van de uien en rasp. Schil de citroen en hak hem fijn in een blender. Pureer de vleeswaren met zout en kruiden, combineer met ui en citrus pap en marineer gedurende anderhalf uur. Schil de kiwi, prak het fruit of hak het heel fijn en roer een half uur voor het braden door het varkensvlees. Overschrijd de aangegeven tijd niet, anders zal het eiwitbrekende enzym actinidine in de groene vrucht het vlees sterk aantasten en zal het uiteenvallen in vezels.
Voor een pittige Koreaanse marinade heb je nodig (voor 1 kg vlees):
- 100 ml sojasaus;
- 100 g suiker;
- 70 ml plantaardige olie;
- 4 teentjes knoflook;
- 40 g groene uien;
- 4 theelepels gedroogde gemalen gember;
- 4 eetlepels Sesam zaden.
Pel de schillen van de knoflookteentjes, haal ze door een speciaal ontworpen pers, meng met gehakte groene uien, plantaardige olie, sojasaus, gemalen gember, suiker en sesamzaadjes. Wrijf een stuk varkensvlees in met de resulterende saus, wikkel het in plasticfolie of doe het in een zak en zet het 3 uur in de koelkast. In deze marinade is varkensvlees meer geschikt om te braden in de oven of in folie op de grill.
Voor een sappige tomatenmarinade heb je nodig (voor 1,5 kg vlees):
- 750 g tomaten uit blik in hun sap;
- 60 ml plantaardige olie;
- 2 theelepels gemalen piment;
- 1, 5 eetl. zout.
Prak de tomaten met een vork tot een bijna homogene massa is gevormd, giet de plantaardige olie erbij en voeg de peper toe. Week het varkensvlees minimaal 4 uur in dit mengsel, schud het eraf en zout het.
