De kwaliteit van melk wordt bepaald door de volgende indicatoren: smaak, kleur, geur, aanwezigheid van onzuiverheden, conserveermiddelen, plantaardige vetten. Melk van hoge kwaliteit moet voldoen aan de parameters van GOST 13277-79.
Melk is een van de belangrijkste voedingsmiddelen in de menselijke voeding. De kwaliteit van melk in de winkelschappen wordt gereguleerd door GOST 13277-79 en het onderzoek van het product wordt uitgevoerd in laboratoriumomstandigheden op organoleptische en fysisch-chemische parameters. Maar ook thuis kan de koper controleren of hij een kwaliteitsproduct heeft gekocht.
Hoe de melkkwaliteitsindicatoren te controleren?
De organoleptische kwaliteitsindicatoren omvatten het uiterlijk, de smaak en de geur van het product. Verse, onverdunde melk heeft een delicate, rijke smaak en een uitgesproken melkachtig aroma. Melk mag niet bitter, zuur of zout zijn - dit geeft aan dat het product oud is of afkomstig is van een ziek dier. Een verbrande geur is onaanvaardbaar, omdat dit een schending van het temperatuurregime tijdens de melkverwerking betekent.
De meest voorkomende cheat bij het verkopen van zelfgemaakte melk is verdunning met water. Het is niet zo moeilijk om het te identificeren: het is voldoende om een druppel melk op een oppervlak te leggen en het te observeren. Onverdunde melk behoudt zijn vorm goed, zodat de druppel zich niet lang uitbreidt.
Verdunde magere melk heeft een waterige smaak en een blauwachtige tint. Als het niet mogelijk is om de volheid van melk met het oog te bepalen, kunt u een hydrometer gebruiken: de dichtheid van het product moet minimaal 1,027 g / cc zijn.
Hoe beïnvloeden verschillende onzuiverheden, conserveermiddelen en plantaardige vetten de kwaliteit van melk?
De aanwezigheid van onzuiverheden zal zeker de kwaliteit van het product aantasten. Additieven zoals meel, limoen, krijt, gips, boorzuur en salicylzuur kunnen worden gebruikt om melkimperfecties te verbergen en de houdbaarheid te verlengen.
De aanwezigheid van zetmeel en bloem is te herkennen aan de karakteristieke melige smaak. Zuren worden gedetecteerd met behulp van een lakmoesproef, die rood wordt in een zure omgeving. Om te weten te komen over de aanwezigheid van kalk, soda of krijt in melk, kunt u een citroenzuuroplossing gebruiken. Zuur wordt op in melk gedrenkt papier gedruppeld en de reactie wordt gevolgd. Het sissen en de vorming van bellen suggereert dat het niet zonder onzuiverheden is geweest.
Melk met een hoog vetgehalte moet met bijzondere zorg worden gekozen. Veel gewetenloze fabrikanten gebruiken plantaardige vetten om het vetgehalte te verhogen, en geen room, zoals het zou moeten zijn volgens GOST. Helaas kan de aanwezigheid van kruidensupplementen alleen in het laboratorium worden vastgesteld, dus bij het kopen van vette melk zul je moeten vertrouwen op de reputatie van de fabrikant.
