Het woord "shish kebab" is van Turkse oorsprong en vertaalt zich letterlijk als "voedsel gebakken op een spindel". De Kaukasus wordt als zijn thuisland beschouwd, hoewel recepten voor dit gerecht te vinden zijn in de Tataarse, Oezbeekse, Turkse en andere nationale keukens. Voor de bereiding van kebabs worden verschillende soorten vlees gebruikt, maar ook gevogelte, vis, wild, zeevruchten en groenten. Ze moeten worden voorgemarineerd en vervolgens op de grill gebakken.
Het is nodig
-
- vlees (varkensvlees)
- rundvlees
- schapenvlees);
- zout.
- Voor de marinade (op basis van 1 kg vlees):
- 60 ml olijfolie;
- kwarten van twee citroenen;
- peper;
- 3 eetl. lepels droge kruiden "Provence".
instructies:
Stap 1
Om een barbecue te bereiden, moet je een vuurpot kopen of zelf maken. Vertaald uit het Turks betekent "vuurpot" "vuurpot". Het kan een nogal primitief ontwerp zijn en is een rechthoekige metalen doos zonder deksel.
Stap 2
Let bij het kopen van een vuurpot op de dikte van het metaal. De wanden dienen minimaal 8 mm te zijn. De kwaliteit van het metaal waaruit de vuurpot is gemaakt is ook erg belangrijk. Als een laagwaardig en niet-hittebestendig materiaal wordt gebruikt, zullen de kolen zeer snel opbranden en zal de kebab snel drogen en verbranden. Bovendien kan de vuurpot zelf snel kromtrekken.
Stap 3
Voordat je de barbecue klaarmaakt, moet je de grill zelf voorbereiden. Als je het al eens eerder hebt gebruikt, begin dan meteen met het aansteken van de kolen. Bij de nieuwe barbecue verwijder je eerst de plak die ontstaat tijdens het bewaren van de wanden. Leg dan nat papier op de bodem, steek het aan en dek de grill af met een deksel. Dit wordt gedaan voor stoomreiniging. Wanneer het papier volledig is verbrand, verwijdert u as en vuil en veegt u de bodem en zijkanten schoon met een doek.
Stap 4
Om de barbecue aan te steken, leg je wat kolen op de bodem. Zorg ervoor dat deze niet enkele cm tot aan het midden van de muren reikt. Steek de kool van onderaf aan. Gebruik speciale vloeibare brandstof voor de ontsteking. Hoewel je het ook zonder kunt doen en een vuurtje aansteekt met karton en kranten. Na dertig of veertig minuten, als de kolen bedekt zijn met as, kun je beginnen met het koken van de barbecue.
Stap 5
Vlees met vetlagen van jonge dieren is ideaal om te barbecueën. Het is raadzaam om geen bevroren vlees te gebruiken. Was het stuk voor het snijden onder stromend water en snijd het in kleine blokjes van ongeveer 70-80 gram per stuk. Probeer ze ongeveer even groot te houden. Snijd het vlees over de draad. Elke marinade kan worden gebruikt. Houd er rekening mee dat het beter is om de kebab vlak voor het frituren te zouten. Anders kan het verlies van sap niet worden vermeden. Om het gerecht sappig te maken, moet je plantaardige oliën, uien en basilicum aan de marinades toevoegen. Voor het marineren is vier uur voldoende.
Stap 6
Spies de plakjes langs de draad. Maak het vlees vooraf schoon van overtollige kruiden om verbranding te voorkomen. Als de kebab geregen is, leg je de spiesen op de grill (eerst op een minimale afstand van de kolen). Bak het vlees gedurende de eerste vijf minuten om een korst te vormen op de maximale temperatuur en draai de spiesen constant. Bak de kebab vervolgens op middelmatige temperatuur tot ze zacht is, denk eraan om de spiesen van tijd tot tijd om te draaien.
Stap 7
Zorg ervoor dat de kolen niet vlam vatten door vet. Shish kebab wordt niet boven een open vuur gebakken, maar dankzij de infraroodstraling van hete kolen. Als er toch een vlam ontstaat, lokaliseer deze dan onmiddellijk door deze met een vloeistof te doven.
