Traditionele shish kebab wordt gemaakt van hoogwaardig vlees van een jong dier. Degenen die dit gerecht liever zelf maken, volgen deze regel meestal en kiezen het vlees zeer zorgvuldig. Maar gemarineerd vlees wordt vaak in de uitverkoop gevonden en als we het hebben over winkels, worden kebabs bijna op elke hoek bereid. Helaas zijn niet alle verkopers even consciëntieus, dus de consument heeft aandacht nodig en het vermogen om vers van oud vlees te onderscheiden.
Het is nodig
- - vlees voor barbecue;
- - een scherp mes;
- - aansteker.
instructies:
Stap 1
Als je naar de winkel of de markt gaat voor vers vlees voor de barbecue, neem dan een klein scherp mes mee. Je hebt het nodig om het vlees te snijden, waar verkopers het niet altijd mee eens zijn.
Stap 2
Inspecteer het stuk vlees dat je lekker vindt. Het moet roze of donkerrood zijn, afhankelijk van de leeftijd van het dier. Het vet van een jong dier is wit, dat van een oud dier is gelig, maar zeker niet grijs. Ongeacht of u rundvlees, varkensvlees of lam gebruikt, de stoffen mogen geen vlekken of vlekken hebben, hun kleur moet rijk en uniform zijn. Oud vlees ziet er gebarsten uit, afhankelijk van de mate van bederf kan het een grijsachtige of zelfs groenachtige kleur hebben.
Stap 3
Ruik het vlees. Er mag niet eens de minste bedorven geur zijn. Sommige gewetenloze handelaren gebruiken veel trucs om het vlees er goed uit te laten zien. Het wordt bijvoorbeeld gewassen in kaliumpermanganaat, dat een onaangename geur verwijdert en tandplak wegspoelt. In dit geval is het nogal moeilijk om vers vlees van oud vlees te onderscheiden door geur. Let op vet. Na onderdompeling in kaliumpermanganaat wordt het zoals gewoonlijk rozeachtig in plaats van geelachtig.
Stap 4
Druk met je vinger op het oppervlak van het vlees om een kuiltje te maken. De tissues van vers vlees zijn elastisch, dus de deukjes verdwijnen er vrij snel uit. Het zal niet verdwijnen van het oppervlak van een oud stuk.
Stap 5
Verwarm het mes. Hiervoor is de meest gewone aansteker voldoende. Prik het vlees door. Ruik het mes. Bij het verwerken kun je alleen de uiterlijke tekenen van rot verwijderen, maar van binnen blijft het stuk verwend. In dit geval zal het mes een onaangename geur krijgen.
Stap 6
Maak een kleine incisie. Kijk wat je krijgt. Goed vers vlees blijft bij het aansnijden nagenoeg droog.
Stap 7
Als u besluit om bevroren vlees te kopen voor de barbecue, let dan op ijskristallen. Volgens andere tekens kan de versheid niet worden bepaald, de niet erg voor de hand liggende geur van rot verdwijnt bij het invriezen. Maar de oneerlijkheid van de verkoper wordt verraden door kristallen, die er altijd zijn. Als ze wit zijn, wordt het vlees eenmaal ingevroren. Wanneer het opnieuw wordt ingevroren, wordt het ijs roze.
Stap 8
Grote winkels verkopen vaak gemarineerd vlees voor de barbecue. Het kan worden afgewogen of in een plastic verpakking. Ruik het losse vlees. Ondanks dat er meestal kruiden aan de marinade worden toegevoegd die elk aroma kunnen doden, ruik je nog steeds de rotting. De versheid van stukken die in plastic dozen of vacuümverpakkingen worden verkocht, kan alleen worden bepaald door hun uiterlijk, en niet altijd. Let op vet. Het verandert niet van kleur en moet wit of lichtgeel zijn.
Stap 9
Kebabs in winkels worden meestal bereid met gemarineerd vlees. De belangrijkste indicator van versheid is geur. Degene die de kebab maakt, voegt meestal uien, knoflook en kruiden toe, die erg sterk ruiken. Maar ze kunnen de onaangename geur van oud vlees niet volledig elimineren. Dus eerst snuffelen.
Stap 10
In sommige verkooppunten ziet de klant niet hoe de kebab wordt bereid. Iedereen die vlees frituurt heeft de mogelijkheid om een stuk dat van gisteren oudbakken en opgewarmd is toe te voegen aan de koper. Als het vlees verdacht is, prik er dan in met een vork of mes. De vieze geur blijft ondanks het gebruik van aromatische kruiden. Deze rudimentaire studie is meestal voldoende.
