Custard eclairs zijn heerlijke lichte taarten. Zo'n dessert is vrij eenvoudig thuis te bereiden, maar er moet veel aandacht worden besteed aan de bereiding van het deeg.
Eclairs is een beroemd Frans dessert. De creatie van de taart wordt toegeschreven aan de beroemde Franse chef-kok Marie-Antoine Karem. Eclairs werd wijdverbreid in de 19e eeuw.
In Duitsland worden eclairs vaak "liefdesbeen", "haaspoot" of "koffiebar" genoemd.
Om custard-eclairs te bereiden, heb je nodig: 1 glas water, 150 g tarwebloem, 110 g boter, 5 kippeneieren, 1 glas kristalsuiker, 1 theelepel. vanilline, 1/2 theel. zout.
Om een heerlijk dessert te maken, maak je eerst het deeg. Neem een pan en giet de benodigde hoeveelheid water erin en zet het op middelhoog vuur. Doe 100 gram boter en een snufje zout in een pan. Breng de ingrediënten aan de kook en voeg er geleidelijk 130 gram tarwebloem aan toe. Roer de inhoud van de pot constant om klonteren te voorkomen. Kook het mengsel 1-3 minuten op matig vuur. Zorg ervoor dat het resulterende deeg niet verbrandt.
Haal de pan van het vuur en laat het deeg iets afkoelen, tot ongeveer 70°C. In de eerste minuten van het koken wordt u hoogstwaarschijnlijk gewaarschuwd door het uiterlijk van het deeg, maar zonder te stoppen met roeren, bereikt u de vereiste consistentie. Terwijl het deeg afkoelt, neem je 3 eieren en klop je ze lichtjes. Als het deeg de juiste temperatuur heeft, voeg dan de losgeklopte eieren toe en meng goed. Je kunt een mixer gebruiken om het proces te versnellen.
Doe het afgekoelde homogene deeg in een spuitzak. Bereid een bakplaat voor: bestrijk deze met een beetje plantaardige olie en bekleed met bakpapier. Gebruik vervolgens een spuitzakhulpstuk of een deegspuit om het deeg in langwerpige porties op een bakplaat te persen.
Verwarm de oven voor op 170°C en leg er een bakplaat met eclairs in. Bak ze 35-40 minuten. Nadat de tijd is verstreken, haalt u de cakestukken uit de oven en laat u ze afkoelen tot kamertemperatuur. Bereid op dit moment de vla voor.
Neem een kleine steelpan en breek er 2 kippeneieren in, voeg dan 20 gram tarwebloem toe, roer de ingrediënten tot de klontjes verdwijnen. Giet melk in een andere kom en voeg kristalsuiker toe, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Giet gekookte melk bij het mengsel van eieren en bloem, meng grondig tot een gladde massa.
Zet de resulterende room op laag vuur en breng tot het ingedikt is, onder voortdurend roeren. Kook in geen geval. Voeg vervolgens 10 gram boter en vanilline toe aan de massa. Roer tot de producten volledig oplosbaar zijn. Koel de room door de pan onder te dompelen in een bak met koud water. Gebruik een deegspuit om elke eclair met vla te vullen.
Als je geen deegspuit hebt, kun je de eclairs als volgt vullen met custard: maak sneetjes in de broodjes en doe er een klein beetje room op.
Het dessert is klaar. Serveer met hete thee.
