Thuis kaviaar zouten is niet zo moeilijk. Het belangrijkste punt om op te letten is het type product. Er zijn bepaalde subtiliteiten van het zouten van kaviaar, afhankelijk van de variëteit. De methode van voorbehandeling van het product is ook anders.
Zalm kaviaar
Zalmkaviaar is ideaal om thuis te zouten. Er moet echter speciale aandacht worden besteed aan de structuur van dit product. Het feit is dat dergelijke kaviaar in de regel is bedekt met een dunne film, die moet worden verwijderd. Anders zal een dergelijke component de indruk van de bereide delicatesse bederven.
Voor 1 kg zalmkaviaar heb je 80 g zout en 1,5 liter water nodig. Beslis onmiddellijk over de container om te zouten. Je kunt containers gebruiken, maar voor het maken van blanco's is het beter om kleine glazen potten met deksels te nemen. Verwijder kaviaar uit de films.
Om thuis gezouten kaviaar te maken, is het beter om steenzout met grote deeltjes te gebruiken. Gehakte variëteiten kunnen het product gemakkelijk te zout maken.
Breng het water aan de kook en voeg het bestaande zout toe. Koel de pekel tot een enigszins warme temperatuur. Houd er rekening mee dat kaviaar in geen geval met heet water of kokend water mag worden gegoten. De eieren verliezen direct kleur en kunnen koken. In pekel moet de kaviaar 15 tot 20 minuten worden gemarineerd.
De volgende fase is de meest nauwgezette. Haal de kaviaar uit de vloeistof en leg op kaasdoek. Wacht tot het water volledig is afgetapt en onderzoek de eieren zorgvuldig. Verwijder alle overbodige componenten. In kaviaar kunnen bijvoorbeeld kleine folies komen als je het niet al te voorzichtig hebt verwijderd. Het is beter om de gebarsten eieren ook te extraheren. Deze procedure is gemakkelijker uit te voeren met een pincet.
De laatste fase van het zouten van kaviaar zal het in potten rollen. Steriliseer containers met deksels vooraf. Het is beter om kleine potten te gebruiken, anders kan de kaviaar snel bederven of van smaak veranderen.
Hoe kaviaar van andere vissen te zouten?
Het principe van de bereiding van de pekel voor het zouten van kaviaar is meestal standaard. De voorlopige methode voor het verwerken van eieren is fundamenteel anders. Als zalmkaviaar nooit herhaaldelijk in contact mag komen met water, dan betekent zalmkaviaar juist veelvuldig wassen. De film wordt eruit verwijderd door onderdompeling in water en grondig roeren met een vork. Overtollige componenten drijven naar de oppervlakte en kunnen gemakkelijk worden verwijderd.
Gebruik geen onrijpe kaviaar om te zouten. Dergelijke eieren zijn erg zwak, barsten vaak en zijn absoluut niet geschikt, zelfs niet voor korte opslag.
Snoekaviaar wordt ook op een andere manier gewassen. Koud water wordt in een pan gegoten, terwijl de eieren grondig worden gemengd met een vork en vervolgens in heet worden veranderd. De processen worden afgewisseld totdat het water helemaal schoon is en de kaviaar uniform is.
Het is in de mode om snoekkaviaar niet in pekel, maar op een droge manier te zouten. Leg de eieren na een grondige verwerking in een diepe kom. Bereid gejodeerd zout en plantaardige olie. Voeg zout en plantaardige olie in kleine porties toe aan de kaviaar en roer de inhoud met een lepel. Kleine pauzes moeten worden genomen tussen de afwisselingen van zout en plantaardige olie. De eieren zullen de gezouten olie opnemen en hun volume iets vergroten. Het is noodzakelijk om de procedure voort te zetten totdat de kaviaar de gewenste smaak heeft.
