Kaviaar is altijd beschouwd als een gastronomisch product. Het is echter al lang niet meer schaars en kaviaar van verschillende soorten en tegen verschillende prijzen verscheen in winkels. Dit product bestaat uit bewerkte en gezouten eieren van bepaalde vissoorten. Snoekbaars kaviaar behoort tot de gele of kleine variëteit. Als je de mogelijkheid hebt om het te zouten, volg dan de instructies.
instructies:
Stap 1
Gebruik alleen verse vis om te zouten. Verwijder bij het slachten van de vis voorzichtig de ingewanden. Scheid de kaviaar, indien mogelijk met hele eierstokken, om er geen gal over te gieten. Eierstokken worden organen genoemd in de buikholte van een vrouw, aan de buitenkant bedekt met een elastische film en aan de binnenkant met eieren.
Stap 2
Breakdown kaviaar wordt bereid in industriële omstandigheden. Bij het thuis koken wordt kaviaar van kleine vissen, waaronder snoekbaars, kuit genoemd. Plaats bereide yastiki in een ondiepe schaal. U kunt een zelfgemaakte roerstaaf gebruiken om de eieren van de elastische films te scheiden. Het is een houten stok met een split aan het uiteinde. Korte loodrechte houten stokken worden in speciaal voorbereide gaten gestoken. Met behulp van zo'n apparaat scheid je de eieren eenvoudig van de folies.
Stap 3
Wrijf de resulterende eieren voorzichtig door een zeef, waarvan de cellen iets groter zijn dan de eieren. Zo reinig je het van vet, filmresten en gebroken eieren. Bedek de kaviaar met zout en roer tot het ingedikt is. U kunt al roerend gesnipperde ui en paprika toevoegen. Giet er een theelepel room in (voor 200 g kaviaar - 25 ml). Eieren mogen niet worden beschadigd door te roeren, maar zullen iets in volume toenemen. Verwijder na een uur de zoutkristallen die niet in de kaviaar zijn opgenomen.
Stap 4
Een andere manier om kaviaar van snoekbaars te zouten is met hele kuit. Spoel ze in water, dompel ze elk in zout en leg ze strak in rijen in een kom. Bedek elke rij opnieuw met zout. Week tot het 12-14 dagen gaar is.
Stap 5
Als u besluit de kaviaar te zouten met pekel - een geconcentreerde zoutoplossing, doe dan de gekookte eieren in zout in een losjes gebreide doos of vat in dichte rijen. De resulterende pekel, die de kaviaar zout, begint uit te stromen en de kaviaar blijft droog. Bewaar het gekookte product in een ander, strak geweven vat of doos op een koele plaats bij een temperatuur van maximaal +5 graden.
