Zalm wordt niet voor niets beschouwd als de koningin onder de zalmvissen, het vlees is een echte delicatesse. Noorwegen voorziet ons land van hoogwaardige zalm, waarvan het gekoelde vlees geen visgeur heeft, maar eerder lijkt op de geur van verse komkommers. Het is veel winstgevender om een hele vis te kopen, alleen moet dit worden gedaan in gespecialiseerde winkels die speciale certificaten hebben en de juiste bewaarcondities garanderen. Velen kopen geen hele zalm, omdat ze niet weten wat ze met hele vis moeten doen, hoewel het snijden van zalm helemaal niet moeilijk is.
instructies:
Stap 1
Als de vis bevroren is gekocht, ontdooi hem dan gedurende drie uur met keukenpapier.
Stap 2
Neem een scherp, lang keukenmes en maak een cirkelvormige snede rond je hoofd, helemaal tot aan de rand. Snijd de rand tussen de wervels. Snijd de staart op dezelfde manier af en maak een incisie net achter de laatste vin. Verwijder de kieuwen van de kop en pas op dat u zich niet bezeert aan de scherpe tanden van de zalm.
Stap 3
Snijd de vinnen door aan beide zijden diep te snijden en de sneden te sluiten en ze uit het karkas naar de kop toe te trekken. Als de voorste binnenste vinbotten niet worden verwijderd, snijd ze dan aan de basis af met een mes.
Stap 4
Maak een diepe snede langs de rand, waarbij u het mes van het mes zo dicht mogelijk bij de rand leidt en de punt van het mes tegen de ribben laat rusten.
Stap 5
Snijd het vlees langs de ribben en langs het staartgedeelte erachter. Snijd de vis langs de buik doormidden. Knip nu de ribbel en ribben uit in de tweede helft. Leid het mes zo dicht mogelijk bij de ribben. Je hebt twee filethelften.
Stap 6
Verwijder indien nodig het vel van de filet door deze met de vleeskant naar boven te leggen en voorzichtig vanaf de staartkant van het vel af te snijden. Neem een pincet en trek voorzichtig de kleine botjes eruit die zichtbaar zijn op het oppervlak van de filet. Nu je vis is gesneden, kun je er alles van koken, inclusief zouten.
