Iedereen kent de smaak van verse krokante komkommer, de pittige smaak van ingelegde en ingelegde komkommers. Maar niet iedereen heeft de komkommer geprobeerd … gebakken. Bovendien - niet iedereen vermoedt het bestaan van zo'n gerecht! Deze versie van komkommer koken is afkomstig uit China. Gefrituurde komkommers zijn een onderdeel van veel exotische gerechten.
In China zijn gefrituurde komkommers geen verrassing. Deze manier van verwerken van het product wordt veel gebruikt in de Chinese keuken. Hij is ook bekend in Korea. Gefrituurde komkommers hebben ook wortel geschoten in de fusionkeuken. Varianten van dit exotische preparaat, aangepast aan de Europese smaak, zijn ook verschenen.
Komkommers worden slechts een paar minuten in hete olie gebakken. Kook ze niet te gaar!
Het koken van gebakken komkommers duurt een half uur. Alles wat je nodig hebt om mee te nemen:
- komkommers - 5 stuks;
- zetmeel - 1 eetl. ik.;
- plantaardige olie - 3 el. ik.;
- knoflook - 5 teentjes;
- sesamzaadjes - 1-2 theelepel;
- sojasaus - 1 eetl. ik.;
- gemalen chilipeper - een snuifje;
- zout - ½ theel.
De komkommers moeten worden gewassen en gehalveerd. Je kunt ze ook in langwerpige blokjes van 0, 5 bij 2 of 1 bij 3 cm snijden, zeker als je ze gaat gebruiken als ingrediënt voor een salade of ander gerecht.
Doe de groenten in een kom, bestrooi met zout. Ze zullen sap geven. Giet het sap af, spoel de groenten af met warm water en droog ze af met servetten. Dompel de komkommers in het zetmeel. Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes.
Verhit olie in een diepe koekenpan of wok. Doe de knoflook en chilipepers in de olie. Bak op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Genoeg 30 seconden. Voeg direct sesamzaad, komkommer en een lepel sojasaus toe. Bak de komkommers 2-4 minuten op hoog vuur.
Idealiter zou het vuur niet alleen sterk moeten zijn, maar een kolom van open vuur. De kok houdt de pan boven het vuur en schudt ermee. Maar in een thuiskeuken, in tegenstelling tot in een restaurant, mogen dergelijke experimenten niet worden uitgevoerd.
Er zijn verschillende variaties op dit gerecht. Komkommers kunnen bijvoorbeeld in dunne plakjes worden gesneden. Deze cirkels of ovalen mogen niet langer dan een minuut worden gebakken, omdat ze te dun zijn.
Een andere interessante optie die de smaak van gefrituurde komkommers enigszins verandert en aanpast aan de Europese smaak, is veroudering voordat ze 20-30 minuten worden gebakken, niet in zout, maar in een scheutje zout en azijn met suiker. Het blijkt zoiets als een marinade te zijn. Het is belangrijk om de komkommers niet te overbelichten, zodat ze niet gebeitst worden.
Zoute komkommers vallen in slaap zodat ze sap geven. Als dit niet gebeurt, zullen deze groenten tijdens het frituren gewoon in pap veranderen.
Je kunt komkommers niet alleen bakken door ze in zetmeel te dopen, maar ook door ze in beslag te dopen. Goed gedroogde komkommers, waarin niet veel water meer is, kunnen op hoog vuur en zonder te rollen worden gebakken.
Onder de kruiden waarmee je komkommers kunt bakken zijn stukjes rode peper en gember. Als je gember gebruikt, kan de hoeveelheid peper en knoflook iets worden verminderd om de smaak van het kruid te verbeteren.
Hoe gefrituurde komkommers serveren? Je kunt gewoon als tussendoortje. Kan worden gemengd met andere groenten, vlees (in kleine stukjes gesneden en op hoog vuur gebakken), sojascheuten, boekweitnoedels. Kan worden gebakken met wortelschaafsel.
Gefrituurde komkommers zie je vaak in salades, bijvoorbeeld met shiitake-paddenstoelen. Met recepten uit de fusionkeuken kunt u gefrituurde komkommers combineren met kaas en andere ingrediënten die bekend zijn in de Europese keuken.
