Couscous wordt het meest populaire gerecht in de Marokkaanse keuken genoemd, maar niet alleen de volkeren van Noord-Afrika zijn dol op en bereiden deze ontbijtgranen. Couscous is ook wijdverbreid in de Italiaanse keuken.
Het is nodig
- -800 g kippendijen
- -olijfolie
- -1 ui, gesnipperd
- -0,5 l kippenbouillon
- -3 kleine gekonfijte citroenen
- 40 g groene olijven, in stukjes
- -200 g couscous
- - een handvol fijngehakte koriander
- -zout, peper, saffraan, gemalen gember, kaneel
instructies:
Stap 1
Verhit in een kom met dikke, zware bodem 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de kippendijen goudbruin en leg ze op een schaal.
Stap 2
Doe de ui in dezelfde olie tot ze transparant is, breng op smaak met zout en peper, voeg alle kruiden toe en kook, af en toe roerend, precies 1 minuut.
Stap 3
Doe de kippendijen terug in de pan met de uien, voeg de bouillon toe, breng de vloeistof aan de kook en laat een half uur sudderen, afgedekt. Snijd de confri-citroenen in plakjes, doe ze met de olijven in de pan voor de kip en kook zonder deksel nog 15 minuten.
Stap 4
Kook de couscous en maak deze los met een vork. Serveer het vlees samen met de couscous, besprenkel de ontbijtgranen met het sap waarin de dijen en groenten zijn gestoofd, bestrooi de afgewerkte schaal met gehakte koriander.
