Krabsticks op de Russische tafel verschenen relatief recent, terwijl hun productie in Japan al in de jaren 70 van de vorige eeuw werd opgericht. Welnu, de eerste vermeldingen van het prototype van een dergelijk product in dit land worden over het algemeen toegeschreven aan 1100. Er is vrijwel niets van de gelijknamige zeevruchten in krabsticks, maar viseiwit en vele andere ingrediënten zijn aanwezig.
instructies:
Stap 1
Het hoofdingrediënt in krabsticks is surimi. Dit is de naam van het geconcentreerde viseiwit, dat wordt verkregen uit grondig gereinigde, gewassen en gedehydrateerde visfilets. Surimi wordt gekenmerkt door een geleiachtige consistentie, elasticiteit, witte kleur, laag vetgehalte en gebrek aan uitgesproken geur en smaak.
Stap 2
Daarom worden alleen bepaalde soorten vis gebruikt voor de productie, bijvoorbeeld pustas, koolvis of heek. Sardine en Pacifische horsmakreel worden ook geschikt geacht voor het hoofdbestanddeel van krabsticks, maar surimi ervan blijkt donkerder of minder geleiachtig te zijn.
Stap 3
De productietechnologie van Surimi is als volgt. In open water gevangen vis wordt verwerkt aan boord van een gespecialiseerd vaartuig of een fabriek in de buurt van de kust. Bovendien is het belangrijk om dit precies in de eerste 6-10 uur te doen, anders is de vis niet geschikt voor de productie van een dergelijk product.
Stap 4
Filets worden van de botten gescheiden en herhaaldelijk onder koud water gewassen, zodat alleen pure eiwitten overblijven, die iets later in een speciale centrifuge worden gedehydrateerd. De afgewerkte massa wordt gevormd tot blokken van 10 kg en onderworpen aan schokbevriezing. Het eindproduct wordt in containers vervoerd naar de crabstick-fabrieken, waar de temperatuur constant op -20°C wordt gehouden. Door het feit dat viseiwit niet aan een hittebehandeling wordt onderworpen, blijven dus alle nuttige stoffen in surimi behouden.
Stap 5
In fabrieken wordt surimi al gemengd met verschillende aanvullende ingrediënten: het drinken van gezuiverd water, groente- en eiwit, ontgeurde plantaardige olie, zetmeel, sojasaus, zeezout, suiker, geraffineerde visolie, evenals natuurlijke en identieke voedingsadditieven. Dit laatste kunnen supplementen zijn die omega-3-vetzuren, kaliumchloride, karmijn, natriumpyrofosfaat bevatten. Sommige sticks voegen ook ongeveer 2% krabvlees, oesterextract, krab, sint-jakobsschelp toe. Vervolgens krijgt de resulterende massa een karakteristieke vorm en worden de gekookte krabsticks hermetisch afgesloten.
Stap 6
Crabsticks worden beschouwd als caloriearm voedsel, omdat ze praktisch vrij zijn van vet en cholesterol. Qua eiwitgehalte zijn ze bijvoorbeeld veel inferieur aan kaas, garnalen en vis. Maar er is nog steeds eiwit in aanwezig, omdat ze nog steeds vis en eieren bevatten. Het is ook rijk aan natrium.
