Peperkoekkoekjes worden gebakken van een speciaal deeg met toevoeging van kruiden, honing, noten, jam. De naam van deze zoetwaren geeft aan dat er noodzakelijkerwijs verschillende kruiden aan worden toegevoegd. Op de juiste manier gemaakt en mooi versierd met glazuur, presteren zelfgemaakte peperkoekkoekjes vaak beter dan in de winkel gekochte in smaak en uiterlijk.
Het is nodig
Tula peperkoek. Deeg: - een glas suiker; - 2 eieren; - 125 gram margarine; - 3 eetlepels honing; - 1 eetlepel gemalen kaneel; - 1 theelepel bakpoeder; - 2, 5 glazen bloem. Vulling: - 1 glas jam. Glazuur: - 5 eetlepels suiker; - 2 eetlepels melk. Honingpeperkoek: - 500 g honing; - 450 gram bloem; - 100 g gemalen walnoten; - 200 g gemalen amandelen; - 100 g gemalen hazelnoten; - ½ theelepel kardemom; - 1, 5 theelepel gemalen kruidnagel; - 1 theelepel gemalen kaneel; - 100 g kleine gekonfijte vruchten; - 15 g ammoniumcarbonaat; - 4 eetlepels rum; - 1 ei; - 3 eetlepels abrikozenjam; - 200 g pure chocolade
instructies:
Stap 1
Tula en Vyazma peperkoekkoekjes zijn al lang een symbool van Russisch bakken. Combineer eieren, suiker, honing en kaneel in een kom om deze smaakvolle zachte peperkoekkoekjes te maken. Voeg vervolgens verzachte margarine toe, roer en plaats gedurende 15 minuten in een waterbad. Roer regelmatig tot het glad en luchtig is.
Stap 2
Haal de massa uit het bad, voeg een glas gezeefde bloem toe, meng grondig en laat afkoelen. Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe aan het afgekoelde deeg. Roer het deeg eerst door met een vork, daarna met je handen. Voeg geen bloem toe aan heet deeg, anders wordt het te strak.
Stap 3
Strooi bloem op het tafeloppervlak. Rol het deeg hierop uit tot een laag van 0,5 cm dik en snij in 9 vierkanten. Leg jam op de ene helft van elk vierkant en bedek het dan met de andere helft. Gebruik je vingers om de zijkanten naar beneden te drukken.
Stap 4
Doop een vork in bloem en druk de kruidnagels rond de rechthoeken om gekrulde randen te maken. Leg de peperkoekkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Stap 5
Bereid het glazuur voor. Zet hiervoor de suiker en melk op het vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Smeer de peperkoekkoekjes terwijl ze heet zijn.
Stap 6
Om honingkoekjes te maken, verwarm je de honing tot een vloeibare toestand. Koel het mengsel en meng met het ei. Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stap 7
Combineer bloem met gehakte noten, gekonfijt fruit, kruiden. Los de ammonium op in de rum. Combineer bloem, ammonium en honing gemengd met noten en fruit. Kneed het deeg goed door, wikkel het in plasticfolie en rol het uit tot een gelijkmatige laag. Leg het deeg op een bakplaat en bak ongeveer 20 minuten op het middelste rooster van de oven.
Stap 8
Verwarm de jam en bestrijk deze over de afgewerkte peperkoek terwijl deze heet is. Laat 30 minuten drogen. Smelt de chocolade in een waterbad en bedek de peperkoeklaag ermee. Snijd de laag in kleine vierkanten en laat een uur staan tot ze volledig droog zijn.
