Particuliere huishoudens zijn de belangrijkste bron van inkomsten voor de meerderheid van de dorpelingen. Hier moet je aardappelen verbouwen en hooi maaien en vee houden. Maar het is niet genoeg om gewassen of vee te verbouwen. Je moet ook goed verwerken en opslaan. Als maar weinig mensen moeite hebben met het oogsten van aardappelen, dan is het met het slachten van karkassen niet zo eenvoudig. Dus hoe snijd je het karkas op de juiste manier?
instructies:
Stap 1
Het hele karkassnijproces bestaat uit 4 opeenvolgende stappen: snijden, vlees uitbenen, bindweefsel strippen en trimmen. Het is noodzakelijk om de karkassen te snijden in een ruimte waar de temperatuur niet hoger is dan 10 ° C.
Stap 2
Eerst moet je het karkas van de huid bevrijden. Dit geldt voor de karkassen van schapen, rammen, koeien. Varkenshuiden blijven over. De schenen tot aan de knieën en het hoofd worden afgehakt, en dan wordt de huid bijgesneden zonder het vlees aan de binnenkant van alle poten tot aan de buik aan te raken. Er wordt een aansluitende incisie gemaakt langs de buik en de huid wordt verwijderd.
Stap 3
Het karkas wordt dan aan de achterpoten opgehangen. Dit kan worden gedaan door het bord door de sleuven tussen het scheenbeen in de dijen te steken. Er wordt een longitudinale incisie gemaakt in de buik, waarbij de inwendige organen parallel van de buikwand naar de borstkas worden gescheiden. Het rectum wordt uitgesneden en vastgebonden, en de luchtpijp wordt met een brul uitgetrokken. In een apart bekken wordt de lever gescheiden, waarbij de milt wordt weggesneden, vervolgens het hart, de nieren, de longen en het inwendig vet. Al deze onderdelen gaan dan naar de lever. De dikke en dunne darm worden grondig gewassen, binnenstebuiten gekeerd en opnieuw gewassen.
Stap 4
Het karkas wordt in tweeën gedeeld, geleid door de sacrale wervel, benen, ribben en nek zijn gescheiden. De nek, schouder, borst en ribben worden verkregen uit de voorvoet. De heup- en lumbale delen worden vanuit de achterhand geprepareerd. In de onderrug worden incisies gemaakt langs elke wervel en wordt het vlees verwijderd. Vanaf het heupgedeelte wordt de pulp langs het dijbeen gesneden, waarbij het scheenbeen en het dijbeen worden verwijderd.
Stap 5
Als de snede klaar is, wordt het vlees ontbeend. Om dit te doen, wordt het vlees voorzichtig van de botten verwijderd, waarbij sneden in een stuk vlees van meer dan 1 cm diep worden vermeden.
Stap 6
Het uitbenen wordt gevolgd door trimmen en strippen. In dit stadium worden oppervlaktefilms, kraakbeen, pezen en overtollig vet verwijderd. Het heeft natuurlijk geen zin om het vlees helemaal schoon te maken. Bindweefsel tussen de spieren blijft achter, evenals een dunne oppervlaktefilm. Als laatste wordt het vlees in porties gesneden.
