Konijnenvlees is waardevol vanwege zijn voedingskwaliteiten en, belangrijker nog, het heeft een delicate verfijnde smaak. In de Russische keuken werd het gestoofd in zure room of gestoofd met groenten. Italianen koken het konijn het liefst met kruiden en witte wijn en serveren het in een pot.
Het is nodig
-
- konijn
- spruitjes
- venkel
- wortel
- knoflook
- sjalot
- witte wijn
- tijm
- rozemarijn
- olijfolie
- ciabatta
- een frisse groentesalade
- pan
- kookpan
- mes
- de lepel
- zeef
- pot
instructies:
Stap 1
Was het konijn, als er vacht op de poot zit, verwijder het dan. Snijd het karkas in kleine stukjes met een gewicht tot 50 g. wrijf ze in met zout en knoflook (3-4 teentjes knoflook zijn genoeg voor 1 kg vlees). Indien gewenst kan in plaats van knoflook ook witte wijn worden gebruikt. Laat het konijnenvlees er dan een paar uur in liggen.
Stap 2
Schil en hak 2 kleine wortelen, hak 1 venkelwortel fijn, verwijder de buitenste bladeren van 100 g spruitjes. Besprenkel de groenten met citroensap en laat 10-15 minuten staan.
Stap 3
Snipper 150 g sjalotten, fruit ze in 2 eetlepels. extra vergine olijfolie. Het is beter om in dezelfde pan te bakken waarin je het konijn kookt. Waarom vuile extra vaat!
Stap 4
Voeg 3-4 takjes rozemarijn en ongeveer dezelfde hoeveelheid verse tijm toe aan de ui. Het is beter om de greens niet te snijden - de wijnsaus suggereert dat deze moet worden verwijderd. Sluit de deksel en laat de olie de kruidige geur absorberen. Na 5-7 minuten. giet 500 ml. Italiaanse witte wijn.
Stap 5
Laat de gerechten nog 10 minuten op het vuur staan, zeef daarna de wijnsaus, zout en breng aan de kook tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume. Bak konijnenvlees gemarineerd in knoflook of witte wijn in olijfolie. Laat de deksel op de pan, dit geeft het vlees een smakelijke kleur. Overbrengen naar wijnsaus.
Stap 6
Voeg groenten toe in de volgende volgorde: spruitjes, worteltjes, venkel. Het interval tussen het toevoegen van groenten is ongeveer 5 minuten. laat het konijn in totaal niet meer dan 20 minuten sudderen, onthoud dat het vlees niet lang gekookt hoeft te worden. Groenten moeten een beetje al dente blijven, dat wil zeggen een beetje vochtig.
Stap 7
Serveer het konijn gestoofd in wijnsaus, vergezeld van vers Italiaans ciabattabrood en een fles gekoelde witte wijn. Volgens de traditie is het beter om dezelfde wijn te gebruiken die werd gebruikt voor het koken van vlees. Zet het konijn indien mogelijk in een aardewerken pot, het wordt heel authentiek!
