Een product als vlees wordt meestal in hoeveelheden opgeslagen voor meerdere maaltijden. Dit betekent dat het moet worden ingevroren en in de koelkast moet worden bewaard en indien nodig moet worden gebruikt. Om ervoor te zorgen dat alle gunstige eigenschappen van vers vlees in een bevroren stuk blijven, moeten bepaalde regels voor het invriezen en bewaren in acht worden genomen.
Hoe vlees te kiezen voor latere opslag?
Natuurlijk vries je alleen vlees in waarvan je zeker bent, want dit is een bederfelijk product. In vlees, dat in strijd met de technologie werd bewaard, ontwikkelen bacteriën zich zeer snel, het begint te ontbinden en te verslechteren, het heeft een onaangename geur, het oppervlak wordt glad, de kleur wordt helderder en dan krijgt het een groenachtige tint. Het eten van dergelijk vlees wordt gevaarlijk.
Maar zelfs vers vlees van een net geslacht dier kan niet meteen daarna worden gegeten of opgeslagen - het moet 2-3 dagen bij een temperatuur van 5-8 ° C liggen om de fermentatie erin te laten beginnen, het wordt smakelijker, zachter, sappiger en gemakkelijker te verteren.
Hoe vlees op de juiste manier in de koelkast te bewaren?
Als u binnen 2-3 dagen vers vlees gaat bereiden, heeft het geen zin om het in de vriezer te leggen. Hoeveel vlees je moet bewaren, hangt af van de leeftijd van het dier. Als dit het vlees van een volwassen dier is, zal het goed worden bewaard op de onderste plank van de koelkast bij temperaturen van 0 tot 3 ° C, maar als het dier jong is, kan het vlees slechts één dag in de koelkast worden bewaard.
Om het vlees beter te bewaren, snijdt u het in stukken voordat u het in de vriezer legt en scheidt u het vlees van de botten.
Als je vlees lang moet bewaren, gebruik hiervoor dan een vriezer. Geportioneerd vlees moet worden afgeveegd met keukenpapier om het droog te houden. Elk stuk moet stevig in plastic folie worden gewikkeld of stevig in een plastic zak worden gewikkeld om te voorkomen dat er lucht binnendringt. Als gehakt van vlees wordt gemaakt, wordt het ook in porties verpakt en in verpakkingen gelegd.
Het wordt niet aanbevolen om vlees te wassen voordat u het in de vriezer bewaart.
U kunt ook ijsglazuur op het vlees gebruiken om het binnendringen van lucht volledig uit te sluiten. Om dit te doen, moeten stukjes ervan eerst 1-1,5 uur in de vriezer in plastic zakken worden gedaan, zodat het licht bevroren is. Verwijder daarna het vlees en dompel elk stuk in koud water en plaats het terug in de vriezer. Herhaal de handeling 2-3 keer en het vlees, bedekt met een stevige ijskorst, kan sappig en zacht worden gehouden.
Het vlees van volwassen dieren kan maximaal 6 maanden in de vriezer worden bewaard, bij jonge dieren wordt deze periode gehalveerd. Als uw vriezer een snelvriesfunctie heeft voor het bewaren van meerdere porties vlees, gebruik deze dan zodat de gevormde waterkristallen geen tijd krijgen om de structuur van het vlees te beschadigen en te verstoren. Hierdoor kunt u ook de voedingswaarde van het vlees maximaal behouden.
