Compotes, conserven, fruitpuree in potten en andere conservering behouden helaas niet alle nuttige sporenelementen en vitamines in fruit. Dit is de reden waarom het invriezen van voedsel zo populair is. Maar sommige vruchten zijn zelfs op deze manier problematisch om voor de winter te bewaren.
In bevroren toestand blijven bijna alle vitamines in het voedsel behouden, op enkele uitzonderingen na. Appels, die veel ijzer, zink, kalium en vitamine C bevatten, kunnen de winter door gezond worden gehouden door ze in te vriezen.
Welke past?
Late appelrassen zijn geschikt om in te vriezen. Bijvoorbeeld Antonovka of Golden. Ze hebben een zoetzure smaak en zijn half oktober volledig rijp. Het is niet alleen belangrijk om de juiste variëteit te kiezen, maar ook de vruchten zelf om in te vriezen. Ze mogen niet verfrommeld, wormachtig, lang geleden worden geplukt (alleen verse appels zijn geschikt, letterlijk van de boom), gedroogd.
Het is noodzakelijk om de vruchten te drogen, zodat ze niet aan elkaar plakken in de vriezer. U kunt dit doen door de appels 3-5 minuten op een servet of keukenpapier te leggen.
Bereiden en invriezen
Omdat appels maar één keer kunnen worden ingevroren, worden ze meestal in kleine porties verpakt. Geplukt fruit kan niet worden geschild (het bevat ongeveer 30% van alle voedingsstoffen), gewassen en in plakjes, blokjes, reepjes gesneden. Om te voorkomen dat de appels oxideren en zwart worden, worden ze 15 minuten in pekel geweekt.
Om de oplossing te bereiden, heeft u koud drinkwater (500 ml) en een eetlepel keukenzout nodig. Je hoeft niet te wachten tot het zout is opgelost, maar roer het gewoon goed door.
Na het weken worden de appels op een servet gelegd, zodat het overtollige vocht is verdwenen. Vruchten die klaar zijn om in te vriezen, worden verpakt in zakken of containers en in de vriezer geplaatst.
Om alle nuttige eigenschappen van het product te behouden, is een constant lage temperatuur vereist. Daarom moet de vriezer tijdens de vriesperiode goed werken, niet losgekoppeld van het lichtnet.
Hoe te ontdooien?
Het is niet alleen belangrijk om appels goed in te vriezen, maar ook om ze te ontdooien. Agressieve warmtebehandeling is niet toegestaan direct na verwijdering uit de vriezer. Ontdooien door onderdompeling in koud water wordt ook niet aanbevolen. Het fruit moet op kamertemperatuur worden ontdooid.
Opgemerkt moet worden dat bij het ontdooien de kleur en smaak van appels enigszins kunnen veranderen. Tegelijkertijd veranderen de plakjes, die vóór het invriezen in zoutoplossing waren gedrenkt, praktisch niet van kleur en blijven ze wit of geelachtig.
