Studies van paddenstoelen hebben aangetoond dat hun voedingswaarde laag is. Hoewel er veel nuttige stoffen in paddenstoelen zitten, kan het menselijk lichaam ze niet volledig opnemen. Het is om deze reden dat paddenstoelen als zwaar voedsel worden beschouwd.
instructies:
Stap 1
De zware vertering van paddenstoelen is te danken aan het polymeer chitine, dat in paddenstoelen zit. Het percentage chitine in paddenstoelen kan oplopen tot 60%. Chitine in combinatie met eiwitten is de basis voor de vorming van fibrillen, die als steiger dienen voor de schimmel.
Stap 2
Chitine zit niet alleen in paddenstoelen. Schaaldieren en kevers bevatten chitine in hun dekens. Daarom werd dit natuurlijke polymeer "chitine" genoemd, wat in het Grieks "kleding, huid, schaal" betekent.
Stap 3
Voor de eerste keer werd chitine geïsoleerd door de wetenschapper Henry Bracon in 1821. Hij noemde de nieuwe stof "schimmel". Het polymeer, voorheen onbekend voor de wetenschap, werd niet opgelost in zwavelzuur. Omdat de bron van het polymeer een paddenstoel was, is de naam van deze stof afgeleid van het Latijnse woord schimmel (paddestoel). Na enige tijd isoleerde de Franse natuuronderzoeker A. Odier pure chitine uit de buitenste schil van vogelspinnen. Sindsdien is deze naam toegekend aan het natuurlijke polymeer.
Stap 4
De chemische structuur van chitine verschilt alleen van de structuur van cellulose doordat in chitine, in plaats van een van de hydroxylgroepen, een groep is die stikstof bevat. Door dit verschil zijn de eigenschappen van chitine en cellulose zo verschillend. Chitine is vele malen sterker en chemisch stabieler dan cellulose. Chitine lost niet op in zuren en logen. De kracht van chitine is een geweldig cadeau voor wetenschappers, omdat de vleugels van insecten die in steenkool worden bewaard, miljoenen jaren oud zijn.
Stap 5
Chitine wordt gebruikt voor het verkrijgen van genezende verbanden voor wonden en brandwonden, omhulsels voor medicijnen en sorptiemiddelen. De lijst met chitinederivaten wordt jaarlijks uitgebreid.
Stap 6
Ondanks de inhoud van dit polymeer kunnen en moeten paddenstoelen worden geconsumeerd, maar in redelijke hoeveelheden. We mogen niet vergeten dat het plukken van paddenstoelen in de buurt van industriële snelwegen ten strengste verboden is. Chitine in paddenstoelen werkt als sorptiemiddel en accumuleert zware metalen.
Stap 7
Om de vertering van paddenstoelen te vergemakkelijken, moeten ze lang worden gekookt - minstens anderhalf uur. Het is beter om de champignons niet heel te koken, maar hak ze fijn. Champignongerechten worden aanbevolen om alleen door gezonde mensen te worden geconsumeerd, zonder problemen met het maag-darmkanaal. Kleine kinderen mogen ook geen paddenstoelen krijgen. Zelfs als ze goed worden gekookt, kunnen ze bij kinderen spijsverteringsproblemen veroorzaken.
