Bij het zouten van kaviaar is het vaak nodig om het te reinigen van films die eierstokken worden genoemd. Anders zal de smaak enorm lijden - hij zal bitter smaken.
instructies:
Stap 1
Bereid de kaviaarpekel voor. Voor één liter gezuiverd water heb je ongeveer drie eetlepels zout nodig. Als de kaviaar eerder is ingevroren, ontdooi deze dan vooraf in koud water.
Stap 2
Neem zo'n hoeveelheid pekel, zodat je alle kaviaar die voor verwerking is bereid, erin kunt onderdompelen. Een geëmailleerde container is hiervoor het meest geschikt.
Stap 3
Breng de pekel aan de kook op middelhoog vuur en zet een beetje in de koelkast. Controleer de temperatuur - gooi een klein stukje kaviaar met een film in de pekel. Als de film wit wordt, maar de kaviaar zelf niet van kleur verandert, is de temperatuur goed. Als het abrupt van kleur verandert en bovendien hard wordt, is het water nog te heet en moet je wachten tot het is afgekoeld tot de optimale temperatuur (ongeveer 60 ° C).
Stap 4
Nadat de temperatuur de vereiste limiet heeft bereikt, plaatst u alle eieren ongeveer 30-35 minuten in de oplossing. Proef het dan. Als het u lijkt dat er nog niet genoeg zout is, moet de tijd voor het bewaren van de eieren in de oplossing worden verlengd. En als u besluit dat er te veel van is, spoelt u de kaviaar 1-2 keer onder een zwakke stroom water.
Stap 5
Wanneer de kwaliteit van het zouten overeenkomt met uw smaak, gaat u verder. Neem een gewone keukengarde en begin de kaviaar voorzichtig te roeren. De grootste films blijven op de rand. Haal ze er al roerend uit.
Stap 6
Spreid de kaviaar, die al van de folies is losgemaakt, geleidelijk uit op kaasdoek om het water te verglazen. Als de films niet volledig zijn verwijderd, neem dan een papieren handdoek en druk deze lichtjes op de kaasdoek met aangelegde kaviaar. Dit zal je helpen om het zowel te drogen als om het bijna volledig schoon te maken.
Stap 7
Hang de kaasdoek met kaviaar een half uur op om het water volledig af te voeren. Met een theelepel de voorbereide kaviaar voorzichtig in een pot verzamelen en in de koelkast bewaren.
