Runderkoteletten kunnen worden bereid voor alledaagse en feestelijke menu's met een klassiek of origineel, hartig recept. Als u kwaliteitsvlees kiest en enkele culinaire kneepjes van het werken met gehakt toepast, zal het gerecht zeer mals en sappig blijken te zijn.
Hoe maak je heerlijke rundvleespasteitjes
Om runderkoteletten sappig en zacht te maken, moet je allereerst vers vlees van een jong dier kiezen. Het product wordt thuis fijngehakt met een vleesmolen, blender of mes. Het is niet aan te raden om kant-en-klaar gehakt te kopen: daar kan veel water in zitten. Hierdoor zullen de schnitzels niet hun vorm behouden, ze gaan "vloeien" tijdens het kookproces.
Voor runderkoteletten kunt u aanbevelen:
- borst;
- romp;
- romp;
- schouderblad;
- nek.
Als het rundvlees te veel vet bevat, bovendien hebben de aderen een gelige tint, moet u weigeren te kopen. Voor het koken van koteletten wordt het vlees bevrijd van films, kraakbeen en bindweefsel. Bij het bereiden van het gerecht voor het dieetmenu en babyvoeding worden de vetlagen eruit gesneden.
Om de runderkoteletten zacht, luchtig en mals van smaak te maken, voegt u aan het gehakt toe:
- losgeklopt ei of alleen blanken;
- brood gedrenkt in melk;
- een beetje boter in het midden van de kotelet;
- Zachte of harde kaas, ham, spek "verzegeld" in een kotelet.
Om gehakt met lucht te verzadigen, gebruiken koks deze truc. Doe het gehakte vlees in een grote pan, zodat er geen spatten zijn. Het gehakt moet in delen worden vastgepakt en geslagen (opgeklopt), waarbij het de bodem van de container raakt. Herhaal de procedure minstens 10 keer.
Meestal worden rundvleespasteitjes aan beide kanten op hoog vuur in hete olie gebakken tot een gouden korst verschijnt. U kunt de werkstukken voorrollen in paneermeel: gemalen paneermeel, gezeefde bloem. Zo zullen de schnitzels niet droog zijn: het sap dat vrijkomt bij de warmtebehandeling blijft binnen.
Het wordt aanbevolen om de vleesschotel onder een deksel in een koekenpan of in de oven klaar te maken. Dieetkoteletten worden onmiddellijk bereid in een dubbele boiler of slowcooker.
Klassieke runderkoteletten in een pan
Week 200 g witbroodpulp in een glas melk. Rol een pond ossenhaas en gepelde ui door een vleesmolen. Klop een paar eieren door het gehakt, doe een teentje geperste knoflook erin, voeg zwarte peper en keukenzout naar smaak toe. Knijp de broodmassa goed uit, leg deze op het vlees en meng alles. Klop het gehakt los in een pan.
Vorm schnitzels, rol door paneermeel. Giet een centimeter laag plantaardige olie over een gietijzeren pan, verwarm deze op hoog vuur en bak de vleesblanco's aan beide kanten in 5 minuten goudbruin.
Voeg een paar eetlepels kokend water toe aan de pan, dek af en laat de schnitzels 10 minuten op laag vuur sudderen, tot ze bij de pauze grijs worden.
Runderkoteletten met groenten
Aardappelen geven het rundergehakt meer plakkerigheid, paprika - extra sappigheid en rijke smaak. Voor dit recept moet je 800 g rundernek of borst onder stromend water afspoelen, pezen en overtollige vetlagen verwijderen. Rol in een vleesmolen met de gepelde ui.
Week witbroodkruim (200 g) in 150 ml melk, knijp uit en passeer ook door een vleesmolen. Schil een paar teentjes knoflook en een grote rauwe aardappel en snijd ze in plakjes. Doe in de blenderkom:
- aardappelen;
- knoflook;
- rauw kippenei;
- een paar eetlepels mayonaise.
Scrol door alle ingrediënten in een blender. Was een paar grote paprika's, droog ze, verwijder de steeltjes, het klokhuis en de zaden en hak ze vervolgens heel fijn. Doe al het gehakte voedsel in het gehakt, zout en peper naar smaak. Meng grondig, klop.
Maak schnitzels, wentel ze door bloem of paneermeel, bak ze op hoog vuur aan beide kanten goudbruin en laat ze afgedekt sudderen tot ze gaar zijn.
Rundvlees hamburger pasteitjes
Om speciale hamburgers te maken, draait u een pond ossenhaas in een vleesmolen. Klop het gehakt eraf. Pel, hak de ui en een paar teentjes knoflook fijn, meng met het vlees. Weer vechten.
Rol gehaktballen uit gehakt en druk ze plat tussen je handpalmen om platte cakes te maken. Strooi bloem op een snijplank, leg de werkstukken erop en stuur ze 30 minuten naar de koelkast.
Verwarm een gietijzeren pan voor, giet er een centimeter laag plantaardige olie in en verwarm. Kruid de schnitzels aan beide kanten met peper en zout en bak ze goudbruin.
Draai het vlees tijdens het bakken af en toe om en bestrijk het met barbecuesaus. Breng aan de kook door het vuur lager te zetten en de schnitzels met een deksel erop te drukken.
Gemarmerde runderkoteletten
Neem 1,5 kg gemarmerde runderschouderpulp, verwijder de films. Schil 600 g uien, scheid de helft en rol samen met het vlees in een vleesmolen. Maal de andere helft fijn en bak in twee eetlepels boter tot ze transparant zijn. Voeg de frituur toe aan het gehakt. Breng op smaak met peper en zout, roer om en zet een half uur in de koelkast.
Maak schnitzels van hun gekoelde gehakt, rol ze in paneermeel. Bak aan beide kanten in een pan in geraffineerde zonnebloemolie tot ze bruin zijn. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, leg de schnitzels erop en zet ze 15-20 minuten in de oven.
Gestoomde runderkoteletten
Kook wortelen (1 st.), Koel, schil en snijd in plakjes. Haal 400 g runderpulp door een vleesmolen. Was en schil het teentje knoflook en de ui en hak ze vervolgens zeer fijn. Week 5 sneetjes brood met de korstjes in een glas melk, knijp lichtjes uit, draai in een blender met wortelen.
Hak een bosje dille, voeg toe aan het gehakt. Voeg 3 eetlepels groene erwten uit blik toe. Meng alle ingrediënten met een lepel en vorm er vervolgens kleine pasteitjes van.
Kook water in een dubbele boiler, vet het rooster in met plantaardige olie en leg de vleesbereidingen neer. Stoom afgedekt gedurende 50 minuten.
Dieet runderkoteletten met havermout
Voordat u dieetkoteletten kookt, spoelt u een bos groene uienveren af, droogt u ze af, snijdt u ze in dunne ringen en plaatst u ze in een plastic zak in de vriezer.
Rol de ossenhaas in een vleesmolen samen met de gepelde ui tot een pond gehakt. Voeg eraan toe:
- ei;
- keukenzout naar smaak;
- zwarte peper naar smaak;
- bevroren groene uien;
- 3 eetlepels havermout.
Meng het gehakt goed, maak koteletten. Kook water in een dubbele boiler. Vet het rooster in met zonnebloemolie en leg de stukken vlees erop. Stoom dieetkoteletten een half uur onder het deksel.
Schnitzels van rundvlees en kalkoen
250 g kalkoen en rundvlees elk, gepelde ui, gekookte wortelen zonder vel, 3 sneetjes tarwebrood zonder korst, tweemaal door een vleesmolen met groot rooster halen.
Voeg een ei, een theelepel bakpoeder toe aan het resulterende gehakt. Kruid met peper, zout en meng alle ingrediënten. Klop meerdere keren in een pan.
Vorm schnitzels en rol ze in gezeefde tarwebloem. Verhit geraffineerde zonnebloemolie in een diepe pan en bak de runder- en kalkoenpasteitjes aan beide kanten lichtbruin.
Schenk er een half glas kokend water bij. Verwarm de oven voor op 180°C en zet er een stoofpan met schnitzels in. Laat 15 minuten sudderen onder het deksel.
Runderkoteletten in een slowcooker
Bereid een pond rundergehakt voor. Plakjes mager vlees, een kop uien, een paar teentjes knoflook, scroll in een blender of vleesmolen. Doe een eetlepel zure room in het gehakt, zout en peper, klop het ei los. Roer tot het volledig homogeen is.
Blind de schnitzels en druk in elk een theelepel boter en een plakje harde kaas. Zet de multicooker aan, stel het programma "Stoomkoken" in en giet heet water in de kom. Dompel elk stuk vlees in plantaardige olie en leg het op een rooster. Kook gedurende 40 minuten.
Runderkoteletten met aardappelen in een slowcooker
Was en schil grote aardappelen en ui, snijd ze in stukjes en wrijf ze door een vleesmolen. Maak een pond rundergehakt klaar. Week een stuk wit broodpulp in een half glas melk, knijp, voeg toe aan rundvlees en groenten.
Zout het gehakt, klop er een ei in en roer alles goed door elkaar. Giet heet water in de multicooker-kom, vet de grill in met plantaardige olie en leg de schnitzels erop. Kook 35 minuten in de modus "Stoomkoken".
Runderkoteletten met courgette
Was de courgette met een gewicht van 250 g, droog hem, schil hem van de korsten en zaden en rasp hem op een fijne rasp. Hak 100 g gepelde uien fijn. Bereid een pond gehakt van de eerste graad runderpulp. Pers de courgette uit, verwijder overtollig sap, meng alle ingrediënten goed, breng op smaak met een rauw ei, zout en peper.
Blinde koteletten, rol ze in bloem en bak ze aan beide kanten in plantaardige olie in een koekenpan. Leg de werkstukken heel voorzichtig neer en draai ze om, want het gehakt blijkt mals en kruimelig te zijn. Zet het vuur laag en houd de pasteitjes afgedekt 10 minuten. Serveer met gehakte kruiden en verse groenten.
Gehakte runderkoteletten
Bevrijd een pond ossenhaas uit de film, ader, lichtjes bevriezen. Snijd het vlees fijn met een mes zonder te ontdooien. Hak 2 teentjes knoflook, een paar gepelde uien en een bosje peterselie fijn.
Roer alle gehaktcomponenten goed door elkaar, klop er een rauw ei door, voeg 0,5 theelepel keukenzout en zwarte peper toe op de punt van een mes. Roer opnieuw. Bewaar het gehakt een uur in het koelvak.
Vorm kleine platte burgers en rol ze door gezeefd tarwemeel of paneermeel. Verhit een laagje geraffineerde zonnebloemolie van een centimeter op hoog vuur en bak de runderpasteitjes 5 minuten aan elke kant. Voeg vervolgens water toe, dek af en kook op middelhoog vuur.
Runderkoteletten met mozzarella
Voor originele schnitzels met een pittige zoute smaak, moet je 300 g runderborst nemen en deze twee keer door een vleesmolen halen, waarbij je een fijn mondstuk installeert. Was een bosje basilicum, droog en hak fijn. Meng vlees met kruiden, zout en peper, klop een rauw ei los.
Kneed het gehakt nogmaals en vorm de schnitzels. Gooi twee dozijn kappertjes in blik in een vergiet om het vocht af te voeren. Snijd 100 g mozzarella in blokjes met een zijde van 1 cm, druk de vulling van kaas en kappertjes in elk stuk rundvlees en bak de schnitzels in hete olie. Dek af met een deksel en zet 15 minuten in de oven op 180°C.
Gestoofde runderkoteletten zonder brood
Combineer 700 g rundergehakt met drie gesnipperde uien. Hak een bosje peterselie fijn en voeg toe aan het vlees. Roer het resulterende mengsel, zout en peper en klop een beetje af.
Bereid saus voor het stoven van schnitzels. Om dit te doen, haalt u de paprika uit de kern, zaden, stengels en snijdt u hem in dunne reepjes. Schil 5 tomaten gemarineerd in hun eigen sap en pureer met een deegroller.
Fruit in een gietijzeren pan de gesnipperde ui en het geperste teentje knoflook tot de groenten glazig zijn. Voeg de tomaten toe, zout het mengsel indien nodig en kook.
Blind de runderkoteletten, doe in kokende saus, voeg 3 eetlepels doperwtjes en een glas bouillon toe. Kook de pasteitjes afgedekt op middelhoog vuur gedurende 40 minuten.
Runderkoteletten met fetakaas
Rol een pond ossenhaas in een vleesmolen met een grote grill, zout en peper naar smaak. Pel en snipper de ui, voeg het ei toe. Roer het gehakt om en zet even in de koelkast, maar niet invriezen.
Voor de vulling wassen, drogen en fijn hakken in een bosje ui en dilleveren. Breek 200 g fetakaas in kleine stukjes en meng met kruiden. Rol de blanco's van het gekoelde gehakt in de vorm van vrij grote ballen en druk ze vervolgens met je hand naar beneden. Maak een depressie, leg de vulling.
Draai de vleeskoekjes zodat je een kotelet krijgt met fetakaas erin. Bak in hete olie in een koekenpan gedurende 6 minuten aan elke kant, breng tot ze gaar zijn, afgedekt.
