Peperkoek is een traditioneel Russisch dessert dat al bekend is sinds de tijd van het oude Rus. Gingerbread combineert de smaak van verschillende kruiden en zoet, honingdeeg, wat dit gerecht ongebruikelijk en gedenkwaardig maakt.
Het is nodig
- Voor peperkoek en chocolade:
- - 1, 5 Art. meel;
- - 2 eieren;
- - 1/2 eetl. melk;
- - 50 g honing;
- - 1 eetl. Frisdrank;
- - 1 theelepel azijn;
- - 1 eetl. Sahara;
- - 100 g boter;
- - 100 g witte chocolade;
- - 1 cm gemberwortel;
- - 1/2 theelepel gemalen kruidnagel;
- - 1 eetl. walnoten.
- Voor gevulde peperkoek:
- - 400 g suiker;
- - een snufje vanilline;
- - 1/2 theelepel gedroogde en gemalen gember;
- - een snufje nootmuskaat;
- - appeljam;
- - 100 g boter;
- - 600 gram bloem;
- - 4 eetlepels Lieve schat;
- - 5 eieren;
- - 1 eetl. melk;
- - 1 eetl. cognac;
- - 1 theelepel Frisdrank;
- - een snufje zout.
instructies:
Stap 1
Peperkoek met gember en chocolade
Schil en rasp de gemberwortel. Doe in een diepe kom samen met bloem en kruidnagel. Blus de baking soda met azijn en voeg toe aan het deeg. Breek de eieren in het deeg, doe de zachte en gehakte boter en melk daar. Kneed het deeg. Het moet strak genoeg zijn.
Stap 2
Hak en hak de noten fijn in een keukenmachine. Combineer noten en honing met deeg. Leg het afgewerkte deeg op een schoon, droog, met bloem bestoven oppervlak. Rol het uit, maar niet te dun. Steek met een glas ronde peperkoekkoekjes uit het deeg. Leg ze op een ingevette bakplaat.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 180°C en plaats de peperkoekkoekjes erin. Kook ze 15-20 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Smelt de chocolade in een stoombad. Haal de peperkoekkoekjes van het vel, laat iets afkoelen en bestrijk ze met chocolade. Serveer als het glazuur is opgesteven.
Stap 4
Peperkoek met vulling
Smelt de boter, voeg melk, de helft van de suiker en een snufje zout toe. Haal het mengsel van het vuur en doe het in een kom. Giet daar bloem en breek 2 eieren. Kneed het deeg terwijl het nog warm is. Voeg er gember en nootmuskaat aan toe, evenals honing, cognac en bakpoeder. Roer het deeg tot een gladde massa.
Stap 5
Rol het afgewerkte deeg uit en snijd het in rechthoeken. Smeer het oppervlak van elke rechthoek met jam en vouw de lege plekken dubbel, knijp de randen. Leg de peperkoekkoekjes op een ingevette bakplaat en bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Stap 6
Bereid het glazuur voor. Los de resterende suiker op in een beetje warm water. Scheid in de overige eieren het eiwit van de dooiers, klop het eiwit op en meng met de opgeloste suiker en vanille. Smeer de afgekoelde peperkoek met de afgewerkte massa en laat ze staan om het glazuur te bevriezen. Serveer het dessert met thee of koffie. Peperkoeken kun je het beste vers eten, maar ze behouden wel een week lang hun smaak.
