Om de schnitzels correct te koken, hoeven ze niet te worden gebakken, maar gefrituurd. Het resultaat hangt niet alleen af van de kwaliteit van de gebruikte producten, maar ook van nuances als paneren, de hoeveelheid olie en de verhitting van de pan tijdens het frituren.
Gehakt
Het hoofdingrediënt van koteletten is gehakt. Het kan elk zijn - rundvlees, varkensvlees, kip of vis. Het belangrijkste is dat het door jou is bereid en niet in een winkel is gekocht. Alleen zo ben je zeker van de kwaliteit. Je kunt een gecombineerd gehakt maken door bijvoorbeeld een stukje varken en rund te nemen. Snijd het vlees in stukjes en draai het door een vleesmolen terwijl je de ui toevoegt. Als je goed bent met gebakken uien, dan is het beter om een deel van de uien te bakken en toe te voegen aan het resulterende gehakt.
Daarnaast wordt er een ei (één per halve kilo vlees), geperste knoflook en natuurlijk zout en smaakmakers aan het gehakt toegevoegd. Maar de schnitzels zullen alleen goed gaar zijn als het brood, dat eerder in melk is gedrenkt, ook aan het gehakt wordt toegevoegd. Maar laat het niet te lang in de melk liggen, anders wordt het te nat.
Er is een klein geheim bij de bereiding van gehakt voor koteletten. Voeg er rauwe aardappelen aan toe, geraspt op een fijne rasp of fijngehakt. In dit geval zullen de schnitzels zacht en luchtig blijken te zijn.
Nu kunt u toekomstige schnitzels vormen. Met je handpalmen bevochtigd met water, vorm je de schnitzels in de gewenste vorm. Je moet je handpalmen voor elke kotelet bevochtigen, zodat het gehakt niet aan je handen blijft plakken. Maar gebruik een klein trucje voordat je gaat frituren. Zet de kant-en-klaarmaaltijden twintig minuten in de vriezer. Het gehakt zal dus een beetje stollen en de schnitzels vallen niet uit elkaar tijdens het koken, zelfs niet als dit de eerste keer is dat je het doet.
Schnitzels bakken
Een belangrijk punt bij het bereiden van de juiste schnitzels is het opwarmen van de pan. Zet een koekenpan op middelhoog vuur, giet er olie in, bij voorkeur meer, zodat de schnitzels er half in verborgen zijn als ze worden ondergedompeld. En begin met paneren. Halffabrikaten kunnen eenvoudig door bloem of paneermeel worden gerold. Maar het is beter om paneermeel te maken, liefst zelfs dubbel. Door deze paneermeel worden de schnitzels zo sappig mogelijk, omdat al het sap erin blijft en de korst lekker knapperig wordt.
Bak de pasteitjes alleen op middelhoog vuur. Een klein vuur zal ze uitdrogen, en een sterk vuur zal ze van onderaf bakken, waardoor ze van binnen halfbakken zijn.
Bak de pasteitjes een paar minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Daarna moet je het vuur tot een minimum beperken, de pan afdekken met een deksel en de schnitzels bakken tot ze gaar zijn. Als je weinig ervaring hebt, kun je één kotelet doorboren. In kant-en-klare schnitzels is het sap helder en in niet-gebakken is het roodachtig, vermengd met bloed. Dit resulteert in een totale baktijd van ongeveer twintig minuten.
