Tofu is een product dat recentelijk op de Russische markt is verschenen als gevolg van de penetratie van Aziatische gerechten op de menukaarten van restaurants en cafés. Ondertussen gaat de geschiedenis van tofu meer dan tweeduizend jaar terug.
Hoe wordt tofu gemaakt?
Tofu is een tahoe samengeperst tot de consistentie van kaas. Zoals u weet, wordt wrongel verkregen door melkeiwit te stremmen onder invloed van zuur. Bij tofu is het principe hetzelfde, echter wordt niet koemelk als grondstof gebruikt, maar sojamelk. Om een vloeistof te krijgen die lijkt op melk uit sojabonen, worden de bonen enkele uren in water geweekt en vervolgens samen met de vloeistof gepureerd. Vervolgens wordt de massa eruit geperst, de gedecanteerde vloeistof wordt gekookt voor pasteurisatie en afgekoeld. Het resulterende product bevat veel eiwitten, waaronder alle zogenaamde "essentiële" aminozuren, evenals verschillende sporenelementen. In de landen van Zuidoost-Azië wordt sojamelk op gelijke voet met koemelk gebruikt, omdat het niet minder nuttig is en ook vrij licht verteerbaar is.
In het Oosten wordt tofu vaak "vlees zonder been" genoemd, omdat het dankzij tahoe is dat de mensen in Azië het eiwit in de benodigde hoeveelheid krijgen.
Er worden verschillende stollingsmiddelen gebruikt om soja-eiwit te wrongen. Sojapuree kan bijvoorbeeld worden gekookt met zeezout, citroenzuur en zelfs gips. In ieder geval zal het eiwit opkrullen en krijg je een massa die erg lijkt op de gebruikelijke kwark. Net als bij zelfgemaakte kazen wordt de massa geperst en geperst, in een doek gewikkeld, waarna het product in een vacuümverpakking met water wordt geplaatst (zoals sommige soorten traditionele kazen). Daarnaast is er de mogelijkheid om tofu in een bak met water te bewaren. Als het water elke dag wordt ververst, wordt de kaas minimaal een week bewaard.
De voordelen van sojakaas
De populariteit van tofu in het Oosten is te wijten aan een aantal factoren. Ten eerste is het de meest betaalbare bron van eiwitten en essentiële aminozuren, bovendien van niet-dierlijke oorsprong. Daarnaast bevat tofu een kleine hoeveelheid koolhydraten, waardoor het beter verteerbaar is. Ten tweede past tofu perfect in het concept van veel Aziatische keukens, omdat het praktisch geen eigen smaak heeft, wat betekent dat het de harde smaken van sauzen en dressings kan absorberen.
Sojakaas verdraagt bevriezing goed, maar na ontdooien zal het een deel van de vloeistof verliezen, wat zal leiden tot het verschijnen van poriën.
Soja- of kwark is er in verschillende soorten. Sommige, zoals harde tofu, zijn geweldig voor gefrituurde en gefrituurde sauzen. Zachte kaas wordt vaak gebruikt bij de bereiding van desserts, sauzen, soepen. Daarnaast verrijken fabrikanten vaak de smaak van tofu door het toevoegen van noten of kruiden. De populariteit van tofu is ook te danken aan het feit dat het goed geschikt is voor verschillende diëten, vegetarische gerechten en vasten, omdat het geen product van dierlijke oorsprong is, maar tegelijkertijd in staat is om het lichaam van voldoende hoeveelheid te voorzien van eiwit.
