Groenten zijn een waardevolle bron van veel voedingsstoffen. Ze zijn rijk aan vezels, ze bevatten een aantal vitamines en mineralen. Niet alle groenten kunnen rauw worden geconsumeerd, dus worden ze gekookt - gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken. Blijven de heilzame eigenschappen van groenten echter behouden na zo'n koken, bijvoorbeeld koken?
Waarom gekookte groenten nuttig zijn
Er wordt algemeen aangenomen dat na het koken het vitaminegehalte van groenten sterk daalt. Dit is echter niet altijd het geval, bijvoorbeeld als je groenten te lang en te sterk kookt. En de voordelen van gekookte groenten zijn onmiskenbaar.
Ten eerste worden door het koken de celwanden van groenten zachter, wat leidt tot een betere opname van voedingsstoffen door het lichaam. Als iemand bijvoorbeeld rauwe broccoli of spinazie eet, assimileert een persoon niet meer dan 2-3% van de carotenoïden, en als hij hetzelfde product eet na het koken, zal de assimilatie van carotenoïden toenemen tot 30%. Gekookte wortelen bevatten ongeveer 3 keer meer antioxidanten dan rauwe wortelen. Veel rauwe groenten bevatten strontium, dat calcium en magnesium uit het lichaam verdringt. Tijdens warmtebehandeling neemt het strontiumgehalte sterk af.
Hetzelfde geldt voor tomaten. Een lichte daling van de vitamineconcentratie na warmtebehandeling wordt ruimschoots gecompenseerd door de verhoogde opname van lycopeen, een stof die tomaten een rode kleur geeft. Maar lycopeen heeft een uitgesproken antioxiderend effect. Daarom is het raadzaam om regelmatig gekookte of gestoofde wortelen en tomaten te gebruiken als preventie van kanker en een aantal andere ernstige ziekten. Gekookte bieten zijn erg handig; bij het koken van deze knolgewas verdwijnen de heilzame eigenschappen helemaal niet.
Bovendien zijn sommige mensen, vooral degenen die lijden aan ziekten van het spijsverteringsstelsel, gecontra-indiceerd in de grove vezels in rauwe groenten. Het wordt slecht opgenomen en verteerd. Na warmtebehandeling (koken) verdwijnt dit probleem.
Ten slotte kunnen jonge kinderen die het werk van alle lichaamssystemen nog niet volledig hebben aangepast, schadelijk zijn voor rauwe groenten. Daarom is het beter om ze gekookte groenten te geven.
Hoe minimaliseer je het verlies van vitamines bij het koken van groenten?
Er zijn een paar eenvoudige maar effectieve richtlijnen om vitamineverlies tijdens het koken te verminderen. Probeer vooral groenten direct na het schillen te koken. Lukt dit om de een of andere reden niet, doe de geschilde groenten dan in een bak met koud water.
Als het water kookt, zet je het vuur lager zodat de kook nauwelijks merkbaar is en dek je de pan af met een deksel. Beter nog, stoom de groenten. Met deze manier van koken zal het verlies aan vitamines minimaal zijn.
