Tomatentaart is zoiets als een pizza, het is heel eenvoudig en snel te bereiden. De taart is heerlijk en bevredigend, het hele gezin zal er blij mee zijn.
- 250 gram meel,
- 3 eieren,
- 120 gram boter,
- 4 tomaten,
- 1 courgette
- 2 eetlepels. ik. olijfolie,
- 2 uien,
- 1-2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels. l gehakte peterselie
- 100 gram geraspte kaas
- 150 gram zure room,
- gemalen rode peper, zout naar smaak,
- plantaardige olie.
Neem een diepe kom, doe er bloem in, breek een ei, voeg zachte boter toe, 3 el. ik. water, zout en kneed het deeg goed. Rol het deeg tot een bal, wikkel het in een linnen servet en leg het 30 minuten in de koelkast.
De courgette goed wassen en in cirkels snijden, ook de tomaten wassen, een diepe schaal nemen en 1/2 minuut kokend water over de tomaten gieten, uit het water halen en voorzichtig de schil verwijderen, het tomatenpulp in dunne plakjes snijden. Bak de tomaten en courgette in een pan aan beide kanten apart van elkaar. Pel de ui en knoflook, hak ze fijn en bak ze samen in een pan. Gebakken uien, knoflook, fijngehakte peterselie, geraspte kaas, breek twee eieren, voeg zure room, rode peper, zout toe en meng goed.
Maak een dunne cake van het deeg en doe het in een vorm die is ingevet met plantaardige olie. Prik met een vork in de cake, leg de tomaten en courgette erin. En giet de zure room gemengd met eieren erover. Stuur de tomatentaart 40 minuten naar de voorverwarmde oven op 190 graden.
