Shish kebab wordt al lang beschouwd als een traditioneel zomergerecht, maar sommige vleesliefhebbers koken het in de winter aan spiesjes. Met de juiste bereiding van een kebab, zowel in de winter als in de zomer, blijft de smaak altijd heerlijk - dus wat is het verschil tussen een kebab die in de zomer wordt gekookt en een "winter"?
Voorbereiding voor het koken
In tegenstelling tot de winterbarbecue, die uitsluitend op de grill moet worden gekookt met veel droog brandhout of houtsnippers voor het aansteken van kolen, heeft de eenvoudigste zomerbarbecue alleen een vuur en materiaal nodig om het aan te steken. Ook worden zomerspiesjes altijd aan spiesjes gebakken, terwijl traditionele spiesjes helemaal niet geschikt zijn voor winterspiesjes. In de zomer kan vlees voor de barbecue in grote stukken worden gesneden, omdat ze bij warm weer snel genoeg worden gebakken.
In de winter moet het vlees in dunne stukjes worden gesneden en op de grill worden gekookt, waar het veel sneller gaar is.
Zomerspiesen kunnen korter gemarineerd worden dan winterspiesen, die bij voorkeur minstens twee uur langer moeten worden gemarineerd. Goed gemarineerd vlees braadt sneller en beter bij lage temperaturen, terwijl het in de zomer niet nodig is om lang in de marinade te blijven.
Als het in het bos gevonden brandhout voldoende is om de shish kebab in de zomer te koken, is het beter om de shish kebab in de winter te bakken met kant-en-klare houtskool, waarop het vlees kan worden gekookt zonder te wachten tot het hout is opgebrand. Je kunt houtskool en vloeistof voor de ontsteking kopen in bijna elke supermarkt, waar ze in een breed assortiment worden gepresenteerd.
Kookregels
Ook verschillen zomerkebabs van winterse kebabs doordat de afstand van de kolen tot het rooster (spiesjes) groter moet zijn dan in de winter. Bij koud weer wordt deze afstand verkleind door een extra rooster of een ander voorwerp op de bodem van de barbecue te plaatsen. Bovendien kan shish kebab in de zomer veilig op een open oppervlak worden gekookt, terwijl in de winter vlees moet worden afgedekt met een deksel om het te beschermen tegen onderkoeling en ongelijkmatige temperatuurverdeling.
Wanneer u in de zomer een kebab frituurt, heeft u niet zo'n frequente injectie van lucht nodig als in de winter, omdat in de warmte de hitte van de kolen zonder veel moeite goed wordt opgeblazen.
In de zomer kookt barbecuevlees vrij snel en koelt het langzaam af, dus er is niet veel steenkool nodig om het te garen en de vereiste temperatuur van een vuur of barbecue te behouden. In de winter is de situatie heel anders - het is moeilijker om een shish kebab in de vorst en koude wind te bakken, bovendien koelt het vrij snel af, dus het is raadzaam om meer materiaal te gebruiken voor aanmaakhout en de hoeveelheid vlees te koken die zal in één keer worden gegeten.
