Fondue is een geweldig gerecht, perfect om een levendig, luidruchtig gezelschap te voeden of om alleen te eten. Fondue kan een aperitief, hoofdgerecht of dessert zijn, afhankelijk van wat je kiest als basis voor je hete saus.
Soorten fondue
Er zijn drie hoofdsoorten fondue. Klassieke fondue, Zwitserse kaas. Bourguignonfondue wordt gemaakt door stukken vlees of zeevruchten in hete olie, hete bouillon of wijn te dopen. Dessertfondue wordt gemaakt door chocolade te smelten en er stukjes fruit, koekjes, bessen in te dopen. Er is ook een caramel dessert fondue.
Ongeacht wat voor soort fondue je serveert, je hebt speciale apparatuur nodig - een dunne tweetandige vork met een lang handvat voor elke gast. Gewoonlijk zijn de handvatten van dergelijke vorken in verschillende kleuren geverfd, zodat elke gast zijn eigen kleur kan definiëren. Bereid ook eenvoudige vorken voor op voedsel, want die met een lange steel zijn niet geschikt om te eten, ze worden te heet. Je hebt ook een brede schaal nodig, verdeeld in verschillende segmenten - er worden verschillende ingrediënten op gedaan, die in kokende saus worden gedompeld. En natuurlijk heb je de fonduepan zelf nodig - een pan die boven een alcohol-, gel- of kaarsbrander wordt geïnstalleerd. Deze potten zijn van verschillende soorten - keramiek, gietijzer en metaal. Keramiek en gietijzer zijn niet in staat om hoge temperaturen te behouden, daarom zijn ze alleen geschikt voor kaas- en chocoladefondues, metalen worden gebruikt voor het maken van kaas- en bourguignonfondues.
Kaasfondue
Voor de klassieke Zwitserse kaasfondue heb je nodig:
- 1 teentje knoflook;
- 300 ml droge witte wijn;
- 1 theelepel citroensap;
- 225 gram geraspte emmentaler;
- 225 gram geraspte Gruyère kaas;
- 1 theelepel maïsmeel;
- 1 eetlepel Kirsch kersenlikeur.
Snijd de knoflook doormidden en wrijf de binnenkant van de fonduepan doormidden. Giet wijn en citroensap in een pan, zet deze op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager en roer de kazen er al roerend geleidelijk door. Kook, af en toe roerend, tot ze volledig zijn gesmolten. Blijf roeren, voeg bloem toe en giet de drank erbij. Breng over naar een standaard met een aangestoken brander. U kunt stukjes gekookte kipfilet, ham, gekookte zeevruchten, schijfjes appels, peren, croutons, plakjes stokbrood, augurken, gekookte groenten in kaasfondue dippen.
Bourgondische fondue
Ondanks de naam werd Bourgondische fondue ook uitgevonden in Zwitserland. Hiervoor wordt plantaardige olie, zoals pinda- of druivenpitolie, bijna aan de kook gebracht, er worden pittig-aromatische kruiden aan toegevoegd - laurierblaadjes, gedroogde tijm, basilicum, peterselie en stukjes rauw vlees, kip, groenten worden gedompeld. Bij deze fondue worden verschillende hete sauzen geserveerd. De variëteiten zijn fondue met warme bouillon, wijn, cider en zelfs champagne.
Chocolade fondue
Alleen repen met een cacaogehalte van minimaal 50% zijn geschikt voor chocoladefondue. Hoe beter de chocolade, hoe lekkerder en smaakvoller de fondue. Ook wordt er likeur of rum aan toegevoegd. De chocolade wordt gesmolten in een waterbad en daarna ook op de brander gezet. Aardbeien, gesneden bananen, appels, peren, perziken, druiven, gedroogd fruit, koekjes, marshmallows worden erin gedompeld. U kunt het fruit het beste gekoeld bewaren voordat u het serveert.
