Koffie is niet alleen een verkwikkende drank, maar ook een symbool van psychologisch comfort en welzijn. Soms wordt de kunst van het maken van heerlijke koffie een van de componenten van een warme relatie. Hoe klassieke zwarte koffie correct te zetten?
Gebrouwen koffie verschilt van oploskoffie op dezelfde manier als een haastig gerookte sigaret verschilt van een gearomatiseerde sigaar. Veel mensen weten niet hoe ze zwarte klassieke koffie zo moeten bereiden dat een dronken kop kracht geeft, een uitstekende smaak heeft en het gebruik van deze drank een aangenaam ritueel zou worden.
Correct geselecteerde koffie
- Het kiezen van de juiste koffiebonen zorgt voor de helft van het succes. Bij het kiezen van koffie is het beter om gebruik te maken van de diensten van vertrouwde leveranciers.
- Koffiebonen van hoge kwaliteit zijn nooit droog of nat, ze hebben een aangenaam aroma zonder verbrande of beschimmelde geur.
- Breek een boon met je vingers voordat je koffiebonen koopt. Het breekpunt moet vlak zijn, niet ruw. Bij het breken mag de korrel enerzijds niet lijken op dicht rubber en anderzijds niet afbrokkelen en een broze, droge barst uitstoten, zoals zaden wanneer ze worden gekraakt.
- Goede koffie heeft een homogene structuur, een egale donkerbruine kleur zonder vreemde insluitsels. Een te donkere kleur geeft aan dat de bonen te gaar zijn. En koffie wordt vaak gebrand in de hoop gebreken te verbergen of een vochtige muffe geur te verwijderen.
- Er mag geen overmatige, "gepolijste" glans zijn - koffie van goede kwaliteit heeft een karakteristieke matte glans.
Correct gemalen koffie
- Je maalt de bonen in een eenvoudige elektrische koffiemolen. Fijnproevers malen de koffie het liefst in een handmatige mechanische koffiemolen. Het verschil is dat met een handmatige koffiemolen, waarbij de bonen op de "ouderwetse" manier worden gemalen, je de optimale maling behoudt. Natuurlijk, als het bruikbaar is en niet alleen antieke interesse wekt.
- Houd er bij het malen van koffie rekening mee dat bij medium maling het sterkste aroma in de gemalen koffie behouden blijft. Een te grove maling zorgt ervoor dat niet alle smaken en aroma's tijdens het zetproces worden verwijderd; koffie zet mogelijk niet goed. Een te fijne maling zal de smaak verminderen, het aroma neutraliseren of een kunstmatige nuance geven, dus je moet de koffiebonen niet "tot poeder" malen.
- Het is beter om de granen te malen voordat u besluit dit heerlijke drankje te bereiden. Gemalen bonen voor toekomstig gebruik verliezen zeer snel hun aromatische eigenschappen en de aanwezigheid van gemalen koffie in een open ruimte leidt tot smaakverlies.
- Als u koffie moet malen voor toekomstig gebruik, plaats deze dan in een luchtdichte pot - bij voorkeur een glazen of keramische pot met een goed sluitend deksel. Bewaar gemalen koffie nooit in een plastic zak of plastic container, het absorbeert de kunstmatige geur en verliest zijn smaak.
- Koffie zetten in een koffiemachine vereist een fijnere maling, maar bij het zetten van koffie in een Turk kan de maling grover zijn.
Goed op elkaar afgestemd koffiezetgerei
Met verschillende accessoires en bakjes zet je op verschillende manieren koffie. Maar koffie gebrouwen in een gewone metalen mok of kleine steelpan zal heel anders zijn dan koffie gebrouwen volgens alle regels, in de "juiste", speciaal ontworpen voor het maken van koffie, gerechten.
- Een elektronisch koffiezetapparaat automatiseert het proces en laat geen koffie ontsnappen, verbranden. Bovendien dicteren de instructies duidelijk de verhoudingen, dus het is bijna onmogelijk om dergelijke koffie te bederven.
- De gebruikelijke manier om koffie te zetten in een koffiepot is eenvoudig en aangenaam, maar deze methode is beladen met het feit dat de koffie kan "overkoken" en de smaak van de afgewerkte drank zal verslechteren.
- Het is handig om koffie te zetten in een lichte, speciale "mobiele" glazen beker met zuiger. In dit geval wordt de koffie niet gekookt, maar met kokend water (met of zonder suiker) gegoten, enkele minuten later met een zuiger geperst en in kopjes gegoten. De zuiger dient als een goed filter en koffiedeeltjes komen niet in de afgewerkte drank. Alle cake blijft in het glas. Zo'n apparaat is gemakkelijk schoon te maken en handig in gebruik, en de kookmethode is eenvoudig en vereist geen speciale vaardigheden.
- Fijnproevers van koffiedranken geven de voorkeur aan klassieke Turken. De echte "chic" is de bereiding van koffie op het hete zand. Een set van verschillende kleine geportioneerde Turken op een pallet met zand of gewoon een verwarmend metalen oppervlak - stelt je in staat om zonder haast een drankje te bereiden en de Turken op een heet oppervlak te verplaatsen. Met deze uitgekiende methode wordt koffie dik, met een uitgesproken aroma en rijke consistentie.
- Een lichtere manier is om in een Turk koffie te zetten boven een vuur of een elektrisch fornuis. Turku zou een kwalitatief hoogwaardige moeten kiezen, met een zware, dikke bodem en een comfortabel handvat (idealiter een houten). Goedkope aluminium Turken tasten de smaak en het aroma aan; het is moeilijker om in zulke Turken echt heerlijke klassieke koffie te bereiden.
Correct gezette koffie
- Versgemalen koffie wordt, terwijl het nog warm is, in een warme container (kalkoen of koffiepot) gegoten. Je kunt de container opwarmen op een heet oppervlak, boven een vuur of met kokend water dat over de binnenkant van een koffiepot wordt gegoten.
- Voeg koffie toe aan een lege voorverwarmde container, suiker indien gewenst, roer en giet heet water in de juiste verhouding. Ervaren "koffieliefhebbers" doen het "met het oog". Maar meestal zijn de verhoudingen: 2 theelepels koffiepoeder in 150 ml water.
- Water wordt in een dunne stroom gegoten zodat het poeder op de bodem blijft en niet naar het wateroppervlak drijft. De container wordt op laag vuur geplaatst en aan de kook gebracht, maar niet gekookt. Aan het opstijgende schuim kun je raden dat de koffie klaar is. Zodra het schuim is gestegen en naar de randen van de Turken is gekropen, wordt de koffie verwijderd en opzij gezet zodat het koffieschuim bezinkt. De drank kan dan in kopjes worden gegoten.
- Degenen die geïrriteerd zijn door de deeltjes van gezette gemalen koffiebonen, kunnen een speciaal filter gebruiken, een zeef.
Additieven in koffie
U kunt aromatische en smaakstoffen aan koffie toevoegen, bijvoorbeeld kaneel en andere kruiden. Veel mensen zijn gewend aan hete koffie melk of room, partjes citroen en suiker toe te voegen. Sommige mensen houden van koffie met zout of peper. Maar alle variaties wijken af van het "klassieke" recept.
Echte klassieke zwarte koffie heeft geen toevoegingen. En vooral pedante fijnproevers geloven dat zelfs suiker beter is om pas toe te voegen nadat de koffie is gezet en van het vuur is verwijderd.
