Wanneer een groot gezelschap aan tafel zit, kan een klassieke fondue een uitstekende traktatie worden, omdat het zo fijn is om met familie en vrienden naar hartelust te praten en te genieten van de verfijnde smaak van deze lekkernij.
Een beetje over de geschiedenis van fondue
De naam van dit gerecht in het Frans betekent "gesmolten". Volgens de legende verscheen fondue voor het eerst dankzij herders die in de 14e eeuw in de Zwitserse Alpen woonden. Toen ze lange tijd naar de bergen gingen om hun kuddes te laten grazen, was hun hoofdvoedsel wijn, brood en natuurlijk konden ze niet zonder Zwitserse kaas. Maar na een paar dagen werd het brood oud en de kaas droog. En toen bedachten de herders een uitweg: verwarm de wijn in een ketel, smelt er gedroogde kaas in en doop stukjes oudbakken brood in dit hete mengsel. Het eten kwam erg lekker en bevredigend uit.
In de loop der jaren is het recept ingewikkelder geworden, er zijn nieuwe variaties op dit gerecht verschenen. Nu koken ze Italiaans (met champignons), Bourgondië (met toevoeging van kersenlikeur), groente-, vis-, vlees- en zelfs chocoladefondue. Maar als je de exquise smaak van een echt Zwitsers gerecht wilt ervaren, kun je het beter in de klassieke versie bereiden.
Klassieke fondue: recept
Je hebt nodig: droge witte wijn - 200-250 ml; 600 g Zwitserse kaas (het is beter om meerdere soorten tegelijk te gebruiken, "Gruyere", "Emmental" is goed geschikt); 1 eetlepel kersenlikeur 2 theelepels zetmeel; 1 theelepel vers geperst citroensap een snufje zwarte peper; nootmuskaat; knoflook - 1 teentje; 400 g witbrood.
Om fondue te bereiden, is het beter om een speciaal gerecht te kopen - fonduegerecht. Voor het koken moet het goed worden geraspt, van binnenuit worden ingesmeerd met een teentje knoflook en op de bodem van het vat worden achtergelaten. Zet daarna het vuur aan en giet er droge witte wijn bij, voeg citroensap toe.
Na 2-3 minuten is het noodzakelijk om kaas, eerder geraspt op een grove rasp, in de verwarmde wijn te gieten. Tijdens dit proces moet het gerecht constant worden geroerd: totdat de kaasschaafsel smelt (het is raadzaam om niet in een cirkel te roeren, maar in een acht - de Zwitsers geloven dat dit ertoe doet). Als de kaas helemaal gesmolten is, zet je het vuur hoger en laat je de vloeistof koken. Voeg vervolgens zetmeel verdund in kersen, geraspte nootmuskaat en peper toe.
Het gerecht wordt warm geserveerd in hetzelfde gerecht met kleine stukjes gebakken witbrood, die in speciale vorken worden geprikt en in gesmolten kaas worden gedoopt. Om een fondue echt klassiek te maken, moeten er minimaal twee mensen aanwezig zijn bij het diner, want het belangrijkste kenmerk van dit gerecht is dat het is ontworpen om dierbaren te verenigen rond een gemeenschappelijke ketel. Voor drankjes is droge witte wijn of bier geschikt.
