Pannenkoeksalades zijn erg origineel, zowel qua uiterlijk als qua smaak, daarom zijn ze perfect als feestelijk aperitief, aanlokkelijk en bevredigend. Probeer kip-, gebakken vis- of rundvleesgerechten met tarwe- of eierpannenkoeken.
Pannenkoek en kipsalade
Ingrediënten:
- 250 g gerookte of gekookte borst;
- 150 g ingemaakte champignons;
- 6-8 radijsjes;
- 2 tomaten;
- 100 g groene salade;
- 10 g dille en peterselie;
Voor de saus:
- 50 g natuurlijke yoghurt;
- 80 ml olijfolie;
- 1/3 theelepel elk gemalen witte peper en zout;
Voor pannenkoeken:
- 80 gram bloem;
- 1 kippenei;
- 150 ml melk;
- 1/3 theelepel Sahara;
- een snufje zout;
- plantaardige olie.
Klop het ei met een snufje zout en suiker met een garde los, meng met melk en voeg geleidelijk bloem toe. Roer het mengsel tot een gladde massa. Verwarm een dikke koekenpan met platte bodem voor, bestrijk met plantaardige olie en bak de pannenkoeken aan beide kanten tot ze lichtbruin zijn. Koel ze af, rol ze elk op tot een rol en snijd ze in dunne noedels.
Snijd de kip in reepjes, de radijsjes in de dwarsdoorsnede en de tomaten in plakjes. Hak de groene sla en dille fijn. Giet de pekel uit de champignons en hak ze fijn met een mes. Combineer alle ingrediënten van het bereide gerecht. Meng yoghurt met olijfolie, peper, zout en breng de salade op smaak. Versier met peterselieblaadjes.
Pannenkoekensalade met gebakken vis
Ingrediënten:
- 250 g witvisfilet;
- 50 gram bloem;
- 200 g savooiekool;
- 1 rode paprika;
- 3 groene slablaadjes;
- 2 pannenkoeken volgens het eerste recept;
- plantaardige olie;
- zout;
Voor de saus:
- 50 g cranberryjam;
- 50 ml balsamicoazijn;
- 50 ml olijfolie.
Wrijf de visfilet in met zout, rol door bloem en bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Koel het af en breek het in stukjes. Snijd paprika, kool, sla en doe in een diepe kom. Voeg vis, pannenkoeknoedels toe, voeg een beetje zout toe en meng de salade voorzichtig met twee lepels of vorken. Combineer jam, olijfolie en balsamicoazijn in een aparte kom en sprenkel over het gerecht.
Pannenkoeken en rundvleessalade
Ingrediënten:
- 250 g gekookt rundvlees;
- 1 grote ui;
- 25 ml appelciderazijn;
- 1 eetl. Sahara;
- 8-10 augurken in het zuur;
- 80 g mayonaise;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- zout;
Voor pannenkoeken:
- 2 kippeneieren;
- 50 ml melk;
- 1/3 theelepel zout.
Pureer eieren met zout, klop met melk en bak omeletpannenkoekjes. Kook een half glas water, los hierin de azijn en suiker op. Dompel in halve ringen ui, kook gedurende 2 minuten en gooi weg in een vergiet. Snijd het rundvlees, augurken en pannenkoeken in reepjes. Doe alles in een grote kom, garneer met mayonaise, roer, breng op smaak met peper en zout indien nodig.
