Thermostatische yoghurt wordt geproduceerd door melk onmiddellijk in een individuele pot te fermenteren, zonder verder te morsen. De fermentatie vindt plaats bij een temperatuur van 35-43°C. De thermostatische methode om yoghurt te maken wordt als de zachtste beschouwd en stelt u in staat om alle heilzame eigenschappen van melk te behouden.
Je kunt thuis thermostatische yoghurt maken zonder dat je een yoghurtmaker nodig hebt en speciale starterculturen aan te schaffen. Meestal wordt hiervoor een gewone slowcooker, oven of zelfs een thermoskan gebruikt.
De yoghurt bereid met de thermostatische methode blijkt dikker te zijn, met een dichte consistentie, omdat tijdens het fermentatieproces stolsels worden gevormd. Het gehalte aan nuttige micro-organismen in dit product is maximaal. Dit komt echter ook door de korte houdbaarheid van zelfgemaakte yoghurt.
Thermostatische yoghurt in een pan: een stapsgewijs recept
Ingrediënten:
- 1 liter melk 3,2% vet;
- 1 kopje 10% room
- 1/2 kop 15% zure room
Maak ook kleine glazen potten met schroefdeksels en een grote pan met deksel voor het maken van thermostatische yoghurt die alle potten op de bodem kan bevatten. Om de gewenste temperatuur te behouden heb je een grote badstof handdoek of dikke warme deken nodig.
Als u UHT-melk heeft ingenomen, is het voldoende om deze te mengen met room en deze voorzichtig te verwarmen tot een temperatuur van 38-40 ° C. Voor gewone melk, kook deze in een eenvoudige steelpan gedurende 3-5 minuten en laat afkoelen tot dezelfde 40 ° C. Steriliseer gedurende deze tijd de yoghurtpotten.
Voeg startercultuur toe aan warme melk. In dit recept wordt gewone zure room als zodanig gebruikt, maar als je wilt, kun je een pot Activia of een kant-en-klare droge startercultuur nemen, die moet worden verdund en gebruikt volgens de bijbehorende instructies.
Meng de melk grondig met het zuurdesem en giet het mengsel in aparte potten. Je hoeft de yoghurt niet af te dekken tijdens het koken. Giet heet water in een voorbereide grote pan en plaats de potten op de bodem.
Het is belangrijk om de watertemperatuur in de pot gedurende het gehele proces niet hoger dan 40°C te houden. Het is beter om te controleren met een keukenthermometer, maar als deze er niet is, laat u dan leiden door de sensaties - het water moet warm zijn, maar niet heet, anders sterven de nuttige micro-organismen in de yoghurt en neemt de waarde van het product af.
Bedek een grote pan met een deksel, wikkel hem aan alle kanten met een deken of handdoek. Laat de pot een nacht (8-10 uur) op een warme plaats staan. In de ochtend staat zelfgemaakte thermostatische yoghurt in individuele potjes klaar.
Als je de voorkeur geeft aan een heel dik product, kun je het tot 12 uur op een warme plaats bewaren. Nadat de fermentatie is voltooid, haalt u de potten uit het water, sluit u de deksels en laat u de yoghurt rijpen op een koele plaats, bijvoorbeeld het onderste compartiment van de koelkast.
Hoe maak je thermostatische yoghurt in een slowcooker?
Het is handiger om thermostatische yoghurt in een multicooker te koken dan in een gewone pan boven het vuur, zeker als er een speciaal Yoghurtprogramma is. Maar zelfs zonder dit maakt dit handige huishoudelijke keukenapparaat het mogelijk om het proces van het fermenteren van melk aanzienlijk te vereenvoudigen.
Ingrediënten:
- 1 liter zelfgemaakte melk;
- 1 potje "Activia" zonder toevoegingen als startercultuur.
Het is toegestaan om een andere startercultuur te gebruiken als je een bewezen optie hebt met voldoende levende culturen.
Kook zelfgemaakte melk een paar minuten en koel af tot 35-40 ° C. Bereid kleine potten met deksels voor zodat ze op de bodem van de multicookerkom passen, steriliseer ze. U kunt speciale potten voor yoghurt gebruiken of gewone potten met schroefdeksels van dezelfde hoogte en hetzelfde volume oppakken.
Meng de afgekoelde melk met de Activia startercultuur en giet het mengsel in potten. Plaats de open potten op de bodem van de multicooker-kom en giet warm water over de schouders. Sluit de multicooker en zet de Yoghurt-modus aan. Het apparaat stelt de gewenste tijd in, meestal 8-10 uur, waarna de thermostatische yoghurt klaar is in de potten.
Als er geen dergelijke modus in uw multicooker is, gebruik dan de verwarmingsmodus. Zet hem eerst 2-3 minuten aan en zet hem dan uit. Herhaal de verwarmingsprocedure na nog eens 3 uur, schakel uit en laat de multicooker 6-7 uur gesloten. Na deze tijd is de yoghurt in potten klaar.
Haal de potten voorzichtig uit de kom, sluit de deksels en stuur ze naar een koude plaats. Daar zal de yoghurt iets meer indikken. Roer of schud het gefermenteerde product niet om de structuur niet te vernietigen, anders rijpt de yoghurt niet.
Thermostatische yoghurt is op zich heel gezond en best lekker, maar je kunt aan het eindproduct bijvoorbeeld bessen, stukjes fruit, jam of muesli toevoegen.
Je kunt thermostatische yoghurt maken in een thermoskan - dit is het meest eenvoudige en gemakkelijke proces. Giet hiervoor een warm mengsel van melk en zuurdesem bereid zoals beschreven in het recept in een thermoskan. De thermoskan sluit 8-10 uur, waarna de yoghurt klaar is.
Hoe maak je thermostatische yoghurt in de oven
Ingrediënten:
- 1 liter melk;
- 200 g natuurlijke yoghurt of verse 20% zure room.
Kook de melk en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet 1/2 kop melk en meng er yoghurt of zure room in. Combineer de resulterende starter met de rest van de melk en roer voorzichtig.
Verwarm de oven voor op 50°C en zet uit. Schenk de melkmassa in geportioneerde glazen potten. Bedek elke pot met folie, goed afgesloten. Leg ze op een bakplaat en zet in de oven. Sudder de melk in de oven achter de gesloten deur in de volgende modus: zet de oven elk uur 5-7 minuten aan op 50°C. Klassieke thermostatische yoghurt is klaar in 7-8 uur.
