Thuis yoghurt maken zonder gadgets en zelfs zonder zuurdesem is makkelijker dan het klinkt. Het enige wat je nodig hebt is melk, wat yoghurt uit de winkel en een pan. Zo'n 8 uur en nu is er een lekker en gezond gefermenteerd melkproduct klaar, dat kan worden geserveerd met fruit en bessen als ontbijt of als dressing voor salades en andere gerechten.
De yoghurtmaker maakt het kookproces natuurlijk gemakkelijker, maar we haasten ons om u te verzekeren dat u zelfs zonder een nieuwerwetse gadget thuis uitstekende yoghurt kunt maken. Er zijn heel veel manieren om zelf yoghurt te maken - van een thermoskan en een multicooker tot een oven en een steelpan, zowel met als zonder speciaal zuurdesem.
We bieden je een stapsgewijs recept voor het maken van yoghurt zonder zuurdesem in een pan, als de meest betaalbare van vandaag.
Recept voor het maken van yoghurt zonder zuurdesem in een pan
Je zal nodig hebben:
- 1 liter melk;
- 100 gram yoghurt uit de winkel.
Startcultuur voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten wordt verkocht in apotheken en gespecialiseerde verkooppunten. Zoals je kunt zien, ontbreekt het in ons recept. Yoghurt uit de winkel fungeert als startercultuur.
- Kook de melk in een pan en wacht tot deze is afgekoeld tot 40-45 graden. Als de melk gepasteuriseerd of ultragepasteuriseerd is, is het niet nodig om het te koken, het is voldoende om het op te warmen. Het belangrijkste is dat op het moment van mengen met de zuurdesem (yoghurt uit de winkel), de melk op de aangegeven temperatuur is. Als je geen kookthermometer bij de hand hebt, doe dan een druppel melk om je pols - het moet warm zijn, maar niet verbranden.
- Meng in een apart bakje de yoghurt uit de winkel (100 gram) met een beetje melk. Giet vervolgens het resulterende mengsel in een dunne stroom bij de melk die in de pan achterblijft, goed roerend.
- Dek de pot af met een deksel, wikkel hem in een handdoek en zet hem 8-10 uur op een warme plaats, zoals in de buurt van een radiator of fornuis.
-
Zet na afloop van de aangegeven tijd je eigen yoghurt in de koelkast.
Yoghurt zonder zuurdesem in een steelpan thuis
Kant-en-klare zelfgemaakte yoghurt is maximaal 5 dagen houdbaar. We raden aan om 100 gram van het resulterende product direct als voorgerecht opzij te zetten voor een volgende portie.
Waarom yoghurt niet werkt
De volgende factoren zijn van invloed op het resultaat:
- melkkwaliteit en temperatuur;
- de kwaliteit en kwantiteit van de startercultuur;
- fermentatie temperatuur.
Als je alles volgens het recept hebt gedaan, en de yoghurt is niet gelukt, check dan onze checklist voor de volgende fouten:
- Yoghurt uit de winkel moet levend zijn, zoals blijkt uit het opschrift "bevat levende bacteriën" op de verpakking, en de houdbaarheid mag niet langer zijn dan 2-3 dagen. Overtreding van deze regel is de belangrijkste reden voor mislukkingen op het gebied van het thuis maken van gefermenteerde melkproducten.
- Aluminium schalen zijn niet geschikt voor fermentatie. Het is beter om te kiezen voor een geëmailleerde steelpan of zelfs een glazen literpot met deksel. Een andere nuance - alle gerechten die bij het koken betrokken zullen zijn, moeten grondig worden gewassen en gebroeid met kokend water.
- Het moeilijkste qua uitvoering is om de fermentatietemperatuur op 40-45 graden te houden. Als de temperatuur lager is, zal de yoghurt vloeibaar en onaangenaam van smaak zijn. Als de temperatuur hoger is, zal ten eerste de fermentatie ofwel worden vertraagd of helemaal niet, en ten tweede zullen nuttige bacteriën sterven, en de voordelen van dergelijke yoghurt zullen zijn als een huilende kat. Roer tijdens de fermentatie de massa niet en schud de container niet.
Volg de tips en je krijgt zeker zelfgemaakte yoghurt, die qua smaak en voordeel niet onderdoet voor het eindproduct uit de winkel.
