Lampreys behoren tot de laagste gewervelde mariene bewoners. Er zijn ook lacustrine of rivierprikken. In tegenstelling tot hun mariene "broers", zijn ze kleiner. Lampreien zijn een echte gastronomische delicatesse. Ze worden gebakken, gerookt en gebeitst. Ingelegde prikken zijn bijzonder smakelijk.
Wie zijn de prikken?
Lampreys zijn een parasitaire soort zeedieren. Uiterlijk lijken ze op paling, daarom worden ze soms "lamprey-paling" genoemd. Hun lichaam is erg lang en smal aan de zijkanten. Hun naam vertaalt zich letterlijk als "liksteen". Dit komt omdat ze in staat zijn om op harde oppervlakken te plakken. Er zijn echter ook andere soorten prikken die parasiteren op het lichaam van vissen. Hoe het ook zij, prikken zijn een gevestigde delicatesse die gemakkelijk thuis kan worden bereid.
Hoe lamprei thuis te koken?
Prikken zijn bedekt met giftig slijm, dat voor het koken moet worden verwijderd. Wrijf hiervoor hun karkassen in met grof zout en leg ze in een kom met koud water, laat ze 5-10 minuten liggen. Spoel vervolgens het grove zout samen met het slijm grondig onder stromend water. Deze procedure moet meerdere keren worden herhaald totdat al het slijm is weggespoeld.
Als de tijd het toelaat, wrijf de karkassen na de eerste wasbeurt van de prikken en onderdompeling in koud water in met zout, doe ze in een plastic zak en plaats ze een uur in de koelkast. Verwijder vervolgens de lamprei en spoel goed af onder stromend water.
Lampreien worden bijzonder pikant als ze vóór de warmtebehandeling in rode wijn worden gemarineerd en 24 uur op een koele plaats worden bewaard.
Onthoofd vervolgens de lamprei, hiervoor moet je jezelf bewapenen met een scherp mes en de kop afsnijden met een behendige beweging. De binnenkant van de lamprei moet worden gestript zonder de zijkanten af te snijden. Snijd de lamprei vervolgens in kleine stukjes van elk ongeveer 5-7 centimeter. Doop ze goed in het bloem-zoutmengsel en bak ze aan beide kanten in een goed verwarmde koekenpan in plantaardige olie. Bak 4 minuten aan elke kant.
Prikken kun je op een andere manier klaarmaken voor beitsen. Bekleed hiervoor een bakplaat met bakpapier en leg de voorbereide stukjes lamprei erop. Het wordt aanbevolen om ze met citroensap te besprenkelen en ze lichtjes te brouwen in bloem gemengd met zout. Plaats vervolgens de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak 30-35 minuten.
Heerlijk recept voor ingelegde lamprei
Om de prikken lekker te maken, moet je weten hoe je een marinade maakt. Voor 1 kilo verse prikken heb je nodig:
- 1 wortel;
- 1 krop ui;
- 2 eetlepels. ik. kristalsuiker;
- 1 eetl. ik. zout;
- specerijen (laurierblaadjes, zwart en piment, kruidnagel);
- 3-4 eetl. ik. tafelazijn (9%);
- plantaardige olie.
Snijd de gepelde uien en wortelen en bak ze in plantaardige olie. Voeg vervolgens toe aan gebakken of gebakken prikken. Je kunt alleen uien toevoegen, zonder wortels, en als je wilt, bak ze dan niet, maar leg ze vers. Doe de voorbereide prikken met groenten in een schone, droge pot, die best eerst gesteriliseerd wordt.
Bij het serveren wordt aanbevolen om prikken samen met gelei op een bord te leggen. Je kunt het gerecht versieren met schijfjes citroen of olijven.
Bereid de marinade voor. Voeg hiervoor zout, suiker, laurier, peperkorrels (aromatisch en zwart), kruidnagel toe aan een liter koud water, breng alles aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Giet vervolgens de azijn erbij en kook nog een minuut. Haal vervolgens de pan van het vuur en bedek de prikken met de hete marinade. Koel en koel. Na 1-2 dagen zal de marinade dikker worden en geleiachtig worden. Lampreys zijn 3 dagen na het inleggen klaar om te eten. Eet smakelijk!
