Gekonfijte vruchten zijn een onterecht vergeten delicatesse die al 100 jaar erg populair is. Onze overgrootmoeders wisten hoe ze gekonfijt fruit moesten bereiden van alle groenten en fruit, en zelfs van watermeloenschillen.
Gekonfijte watermeloenschillen
Voor het koken van gekonfijt fruit zijn rijpe watermeloenen met een dikke korst geschikt. Watermeloenschillen moeten grondig worden gewassen, de bovenste groene schil 1,5 mm dik afsnijden en het rode vruchtvlees schrobben tot een harde witte laag. Snijd daarna de voorbereide schil in blokjes met een randlengte van 1,5 cm en plaats gedurende 2 uur in een oplossing van aluminiumaluin (1 g per 1 l) water om te versterken (u kunt aluin kopen in de apotheek). Spoel de korstjes daarna af met koud water, doe ze in een vergiet en blancheer ze 5 minuten in kokend water waaraan citroenzuur is toegevoegd (2 g zuur per liter). Spoel de korstjes na het blancheren af met koud water, doe ze in een geëmailleerde kom of een pan met brede bodem en bedek ze met hete siroop (1,2 kg suiker op 0,3 liter water).
Kook de korstjes 15 minuten op laag vuur en laat ze 10 uur in de siroop staan. Herhaal de procedure nog 2 keer. Voeg voor de derde keer koken 3 g citroenzuur toe aan de siroop en kook tot het gaar is (een druppel siroop verspreidt zich niet op een schotel). Aan het einde van het koken kunt u 0,5 g vanilline toevoegen.
Giet de siroop af in een andere pan door een vergiet en laat de korstjes 1,5 uur uitlekken. Leg de gekonfijte vruchten in één laag op een zeef en droog ze 3 dagen in de oven bij een temperatuur van maximaal 40 graden of binnenshuis. Rol daarna de gekonfijte vruchten in kristalsuiker en droog ze tegelijkertijd. Klaar gekonfijte vruchten worden bewaard in schone, droge potten onder nylon deksels. Watermeloensiroop kan worden geserveerd met thee of worden gebruikt in gebak.
Gekonfijte meloen
Meloenen voor het koken van gekonfijt fruit moeten niet te rijp worden gekozen, met dichte pulp. Snijd de meloen, schil de zaadkamer en de schil en snij in blokjes van 2-3 cm, blancheer 5 minuten in kokend water en zet daarna in de koelkast. Giet de meloenstukjes met hete siroop (1,2 kg suiker en 0,5 l water voor 1 kg meloenen) en laat 10 uur staan. Kook vervolgens gedurende 10-15 minuten. Het koken van gekonfijte meloen moet in 3 doses worden gedaan gedurende 10-15 minuten, op siroop tussen kookpunten gedurende 10 uur. Voeg aan het einde van 3-1 koken 3 g citroenzuur en een beetje vanilline toe aan de siroop. Kant-en-klaar gekonfijt fruit kan op dezelfde manier worden gedroogd als gekonfijt fruit van watermeloenschillen.
