Aubergines zijn zuidelijke vruchten, ook bekend als blauw (in Oekraïne) en demianok (in de Wolga-regio). Gebakken, gegrild, gemarineerd met peper en knoflook, auberginekaviaar - er zijn veel opties om deze groenten te bereiden. Probeer een andere: maak aubergine in pindasaus.
Het is nodig
-
- 2 aubergines;
- 3 eetlepels bloem;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- Voor de saus:
- 100 g walnoten;
- 3 uien;
- 250 ml kippenbouillon;
- 50 gram boter;
- 1 eetlepel bloem;
- 3 teentjes knoflook;
- een bosje koriander;
- zout
- gemalen rode peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Was de aubergines, snij de uiteinden eraf en snij in dunne plakjes of blokjes. Leg ze in een kom, bestrooi met zout en laat 20-30 minuten staan om de bitterheid te verdrijven. Spoel daarna de plakjes af, droog ze en rol ze vervolgens aan beide kanten door de bloem. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de aubergine hierin tot ze zacht zijn.
Stap 2
Maak een pindasaus. Schil en maal de walnoten in een vijzel of blender. Spoel de koriander grondig af met koud water en hak fijn. Pel en snipper drie uien en twee teentjes knoflook. Fruit de uien en knoflook in verwarmde boter in een pan of diepe koekenpan, voeg een eetlepel bloem toe en bak alles nog twee tot drie minuten samen. Giet vervolgens de kippenbouillon in een pan en kook nog zeven tot tien minuten op laag vuur. Voeg vervolgens gehakte walnoten, koriander toe aan de saus, zout, voeg naar smaak gemalen rode peper toe. Breng het mengsel al roerend aan de kook en haal het onmiddellijk van het vuur.
Stap 3
Leg de gebakken aubergineplakken op een schaal, garneer met hete pindasaus en laat afkoelen. Serveer gekoeld eten op tafel, garneer met takjes kruiden.
