Om een smaakvolle sterke runderbouillon te maken, moet je de juiste stukken vlees kiezen. Soepvlees wordt meestal geleverd met bot en bindweefsel. Als bevroren vlees wordt gebruikt om te koken, moet de bouillon worden geklaard, anders wordt het troebel.
Het is nodig
-
- rundvlees met bot 1 kg
- water 3 liter
- uien 1 stuk
- wortelen 1 stuk
- peterselie of knolselderij 20 g
- zout naar smaak
- zwarte peper 10 erwten
- laurierblaadjes 5 stuks
instructies:
Stap 1
Was vers vlees onder een koude kraan. In stukjes snijden. Doe het vlees in een pan en bedek met koud water. Zet de pan 30 minuten op een koude plaats om de vleessappen te laten ontsnappen. Zet vervolgens de pan op hoog vuur en laat het deksel erop.
Stap 2
Breng het vlees aan de kook. Gebruik een schuimspaan om het resulterende schuim te verwijderen. Wanneer het schuim verdwenen is, dek de bouillon af met een deksel en laat sudderen. De bouillon mag nauwelijks koken. Verwijder regelmatig het deksel en verwijder het rundervet van het oppervlak met een schuimspaan. Het kan de bouillon een onaangename nasmaak geven. Doe het magere vet in een koekenpan waarin je de wortels voor de bouillon gaat bakken.
Stap 3
Voeg de gehakte wortels twee uur na het begin van het koken toe. Als je bruine bouillon nodig hebt, bak dan de uien en wortelen voor. Voeg zout, peper en laurier toe. Kook de runderbouillon nog eens veertig minuten.
Stap 4
Haal het gekookte vlees uit de pan en giet het vocht af door een fijne zeef. Als je een heldere bouillon wilt krijgen, verduidelijk het dan. Zet de afgekoelde en gezeefde bouillon in brand. Roer het eiwit in een kom, maar klop niet. Giet in een pan en breng aan de kook. Verwijder het schuim en zeef opnieuw door kaasdoek. Gekookt rundvlees kan aan de bouillon worden toegevoegd, of kan als stand-alone gerecht worden gebruikt.
