Een geurige en voedzame bouillon is de basis van elke soep. De bouillon wordt ook toegevoegd bij het stoven van groenten, champignons en vlees. Een mooie transparante bouillon wordt verkregen door deze te zeven en lichter te maken. Het proces is eenvoudig, maar als je meer transparantie wilt bereiken, zul je een ingewikkelder proces moeten gebruiken dan de bouillon simpelweg door een zeef te filteren. Laten we verschillende manieren bekijken.
instructies:
Stap 1
De eenvoudigste manier is om de afgewerkte bouillon door een fijne zeef te zeven. Onderin de zeef kun je een servet leggen.
Stap 2
IJs en eiwitten helpen de bouillon helder te maken. Verkruimel het ijs tot kruimels en klop het samen met 2 eiwitten. Voeg greens en laurierblaadjes toe. Giet de bouillon bij het mengsel en kook het mengsel 10 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Laat de bouillon vervolgens 20-30 minuten afkoelen en zeef met een servet door een zeef.
Stap 3
Je kunt de bouillon schoonmaken met vlees. Om dit te doen, moet u 200-300 g mager vlees nemen en door een vleesmolen halen. Voeg in een pan met gehakt het lichtgeklopte eiwit en 1 glas bouillon toe. Meng alles grondig en zet 20-30 minuten in de koelkast. Giet het afgekoelde vleesmengsel bij de hete bouillon en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat nog 30 minuten sudderen. Zet het vuur uit, laat 15 minuten afkoelen en zeef de licht afgekoelde bouillon ook door een zeef met een servet.
Stap 4
Om meer transparantie te bereiken, wordt de bouillon een tweede keer gefilterd met wit papier.
