Golgape (Golgape, Golgape, Pani Puri) is een traditioneel Indiaas gerecht, dat erg populair is. Golgape zijn gefrituurde deegballen. Ze zijn meestal gevuld met kikkererwtenpuree met kruiden. En geserveerd met speciaal bitter water. Ik raad aan om de basis van het gerecht te bereiden - deegballen volgens het originele recept, en je kunt de vulling naar jouw smaak kiezen.
Het is nodig
- Golgape deeg:
- - griesmeel - 1 glas;
- - bloem - 1 eetl. ik.;
- - plantaardige olie - 1 eetl. ik. (voor deeg) en 200-300 ml (voor diep vet);
- - koud water - 50-75 ml.
instructies:
Stap 1
Combineer griesmeel met bloem, roer. Voeg een eetlepel plantaardige olie toe aan de bloem, meng grondig en wrijf het mengsel met je handen.
Stap 2
Giet water in het deeg in kleine porties (letterlijk 10-15 ml elk), onder voortdurend roeren. Voeg voldoende water toe zodat het deeg goed zijn vorm behoudt, erg stevig is en niet aan je handen plakt. Nadat het deeg klaar is, moet het ongeveer 5-7 minuten worden gekneed. Leg het dan op een bord, neem een kom, bevochtig deze met water en bedek het deeg erop. Laat het 10-15 minuten intrekken.
Stap 3
Giet frituurolie in een pan of andere geschikte bak en zet op laag vuur. De olie moet erg heet zijn.
Stap 4
Rol het deeg uit tot een dunne laag (ongeveer 2 mm), deze moet een beetje doorschijnen. Tijdens het rollen hoeft u het bord niet met bloem te bestrooien, het deeg mag niet aan de deegroller of het oppervlak plakken. Gebruik een klein glas om de cirkels uit te snijden. Breng elke cirkel over op een glazen bord en rol het nog een keer uit met een deegroller. De dikte van de cirkel moet ongeveer 1 mm zijn.
Stap 5
En nu het belangrijkste punt. Neem een rol deeg en dompel deze in hete olie. Het zal onmiddellijk "sissen" en omhoog drijven, houd het deeg ondergedompeld in boter met een schuimspaan totdat een bal is opgeblazen vanuit een platte cirkel. Daarna kun je de volgende cirkel in de olie dopen. Je kunt 5-6 ballen tegelijk bakken. Draai de balletjes af en toe om zodat ze gelijkmatig gebakken worden. De afgewerkte bal is lichtbruin van kleur. Gebruik een schuimspaan om de golgape op te vangen en plaats deze op een servet om de overtollige olie te absorberen. Kook tot al het deeg op is.
Stap 6
Prik voor de vulling de balletjes aan één kant door en doe er aardappelpuree of kikkererwten in. Voeg naar smaak kruiden toe aan de aardappelpuree. Daarnaast kunnen de balletjes gevuld worden met kwark met kruiden en geserveerd worden als origineel tussendoortje.
