Parmezaanse kaas is een constante deelnemer in de Italiaanse keuken. En niet alleen pizza's en pasta's. Dun gesneden Parmezaanse kaas is een geweldige toevoeging aan allerlei salades.
Het zal nooit overbodig zijn eraan te herinneren dat de naam "Parmezaanse kaas" (of liever, Parmigiano Reggiano) alleen kan worden gedragen door harde kaas met een lange rijping, geproduceerd in de Italiaanse provincies Parma en Reggio nel Emilia. Ondanks het feit dat de Franse interpretatie van de naam meer wijdverbreid is geworden, wordt "Parmezaanse kaas" niet geproduceerd in Frankrijk of in enig ander land. In de thuiskeuken is Parmigiano Reggiano natuurlijk niet altijd bij de hand, dus voor sommige recepten is het helemaal niet verboden om het te vervangen door een andere harde kaas met een kristalstructuur. Maar voor de echt Italiaanse keuken is Parmezaanse kaas echt onvervangbaar. Voor salades kun je er het beste de fijnste plakjes van maken. Dit kan met een speciaal mes, kaasspatel of zelfs een dunschiller.
Parmezaanse mix salade
Een van de vele versies van de Mediterrane kaas- en groentesalade, in verschillende landen bekend als "Grieks", "Winkel", "Bulgaars", enz. In dit geval verwijst Parmezaanse kaas duidelijk naar de Italiaanse oorsprong van het recept. Houd er rekening mee dat deze salades traditioneel niet gezouten zijn.
Ingrediënten:
- Groene salade - 1 bosje
- Bulgaarse rode peper - 1 st.
- Tomaat -2 st.
- Komkommer - 2 st.
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Olijfolie - naar smaak
- Balsamico azijn - naar smaak
Voorbereiding:
Snijd de paprika, tomaten en komkommers grof. Kies de salade met je handen. Meng alles in een grote kom. Rasp Parmezaanse kaas in de dunste plakjes, leg op de groenten. Voeg olijfolie toe, sprenkel balsamicoazijn over de salade. Roer desgewenst nog een keer.
Groene Parmezaanse Salade
Een heel simpele salade. Van de groenten in deze salade is rucola vereist, de rest van de bladeren is naar eigen goeddunken, evenals hun hoeveelheid. Zout is niet nodig, maar een mengsel van pepers is zeer wenselijk. Als je geen mengsel hebt gevonden, gebruik dan apart de zwarte en roze pepers, gemalen in de molen. Merk op dat we in dit recept balsamicosaus gebruiken, geen azijn - we willen een zoete, niet zure smaak.
Ingrediënten:
- Rucola
- Maïs salade
- Groene salade
- Halve citroen
- Olijfolie
- Balsamico saus
- Parmezaanse kaas - 70 g
- Een mengsel van versgemalen pepers (zwart, wit en roze)
Voorbereiding:
Het is beter om de bladeren niet te wassen. Als u liever altijd alles wast, moeten de greens grondig worden gedroogd. Scheur de slablaadjes met je handen, gebruik rucola en wortel heel. Combineer kruiden in een grote kom. Knijp er een halve citroen uit, overgiet met olijfolie, voeg peper toe. Meng alles. De kaas kan het beste worden geraspt of in dunne plakjes worden gesneden. Toevoegen aan salade. Knijp de balsamicosaus in een dun straaltje over de salade en op de rand van de kom.
Kipsalade met bonen en Parmezaanse kaas
Ingrediënten:
- Kipfiletfilet - 1 st.
- Rode bonen - 1 blikje
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Sla blaadjes
- Wit brood voor croutons
- Zout naar smaak
- Mix van versgemalen pepers (zwart en roze) - naar smaak
- Olijfolie
- Citroen - 1 st.
- Ei - 1 st.
- Knoflook - 1 teentje
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het brood in dunne reepjes, voeg zout toe en leg het op een met plantaardige olie ingevette bakplaat. Roer en droog in de oven gedurende 10-15 minuten. Koel de afgewerkte croutons.
- Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bak ze in olijfolie. Kalmeer.
- Scheur slablaadjes met je handen, doe in een kom.
- Giet al het vocht uit de bonen, voeg de bonen toe aan de bladeren.
- Voeg kip toe aan de salade.
- Rasp de kaas op een grove rasp, strooi royaal.
- Doe het ei in een pan met koud water, breng aan de kook, zet direct het vuur uit en houd het ei precies 1 minuut in kokend water.
- Meng voor de saus een vloeibaar ei, 1 teentje knoflook, 50 g olijfolie, een eetlepel citroensap, zout en peper in een blender. Klop alles tot de consistentie van magere zure room.
- Breng de salade op smaak met saus, roer.
- Leg de afgewerkte croutons erop.
Parmezaanse salade met zwarte olijven
Ingrediënten:
- Tomaten - 3 st.
- Komkommers - 1 st.
- Ontpitte zwarte olijven - 100 g
- Verse groene basilicum - 1 klein bosje
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Olijfolie - 4 el. ik.
- Rode wijnazijn - 1 eetl. ik.
- Zwarte peper - naar smaak
- Roze peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Voorbereiding:
- Was de tomaten en snijd ze in grote plakken.
- Was de komkommers en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 8 stuks). Als de komkommer lang is. Snijd het eerst doormidden.
- Combineer komkommers en tomaten in een grote kom. Giet de vloeistof uit de pot met olijven, voeg de benodigde hoeveelheid olijven toe aan de groenten.
- Basilicum heeft alleen groen nodig (niet paars) en alleen bladeren. Daarom scheuren we de blaadjes van de basilicum en voegen deze toe aan de kom met groenten en olijven.
- Maak een saladedressing. Combineer olijfolie en wijnazijn in een kom, breng op smaak met zout en peper, meng goed.
- Rasp de kaas.
- Giet de salade over de resulterende dressing, bestrooi met kaas erover.
Salade met rucola, tijgergarnalen en avocado
Ingrediënten:
- Tijgergarnalen - 8-10 st.
- Rucola - 100 g
- Parmezaanse kaas - 60 g
- Avocado - 200 g
- Cherrytomaten - 100 g
- Pijnboompitten - 10 g
- Limoen of citroen - 1 st.
- Zout naar smaak
- Mix van versgemalen pepers (zwart en roze) - naar smaak
- Olijfolie
- Sojasaus - 10 g
- Balsamico roomsaus - 10 g
Voorbereiding:
- Pers het sap uit een halve limoen of een halve kleine citroen.
- Bereid de dressing voor. Meng met een garde of vork 30 ml olijfolie, limoensap, sojasaus en balsamicocrème.
- Was de avocado, schil en snij in grote blokjes.
- Snijd de cherrytomaatjes doormidden, rasp de Parmezaanse kaas met in dunne plakjes gesneden bloemblaadjes.
- Bak de garnalen 3 minuten in verwarmde olijfolie.
- Leg de rucola op een groot bord, verdeel de garnalen en tomaten erover, leg de plakjes Parmezaanse kaas erop, bestrooi met pijnboompitten en giet de saus erover.
- Serveer aan tafel.
Klassieke Caesarsalade
Ingrediënten:
- Romaine sla (romaine sla) - 1 bosje
- Kipfiletfilet - 300 g
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Cherrytomaten - 6-8 stuks.
- Kwarteleitjes - 6 stuks. (optioneel)
- Kippenei - 1 st.
- Mosterd - 3 g
- Oud witbrood - 3-4 sneetjes zonder korst
- Knoflook - 3 teentjes
- Citroen - 1 st.
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper - naar smaak
- Worcestersaus - 1 tl
Voorbereiding:
- Spoel de kipfilet af, droog hem af, wrijf in met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, leg de kip erin en bak aan elke kant 4-5 minuten goudbruin.
- Verwarm tegelijkertijd de oven voor op 180 graden, plaats de gebakken kipfilet daar, bak gedurende 15 minuten. Haal de borst eruit, koel, koel in de koelkast. Snijd de gekoelde kip in dunne plakjes.
- Bereid croutons in knoflookolie. Hak de knoflook heel fijn, meng met olijfolie, laat het minstens een uur trekken. Snijd witbrood zonder korst in blokjes of reepjes. Verhit de afgewerkte knoflookolie in een koekenpan, leg er sneetjes brood in. Bak lichtjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met olie, zout en peper en zet ze 7 minuten klaar in een op 180 graden voorverwarmde oven.
- Spoel de slablaadjes, droog, pluk ze met de hand.
- Doe kwarteleitjes in kokend water en kook 5 minuten. Breng de eieren over in koud water, laat ze afkoelen en pel ze dan pas. Snijd de eieren doormidden.
- Was de cherrytomaatjes, snijd ze in tweeën.
- Bereid de dressingsaus voor. Doe het kippenei in een pan met koud water, breng aan de kook, zet het vuur uit en houd het ei precies 1 minuut in kokend water. Meng in een aparte kom dit ei, mosterd, peper, sap, 30 g olijfolie, het sap van een halve citroen en een halve theelepel balsamicoazijn. Meng grondig met een garde, vork of blender.
- Leg slablaadjes op een grote schaal, bovenop - stukjes kip en sjofele plakjes Parmezaanse kaas. Saus over alles gieten. Leg de helften van de tomaten en kwarteleitjes neer, leg de croutons neer. Bovenaan kan alles worden bestrooid met geraspte kaas.
