Konijnenvlees, en vooral het vet ervan, heeft een lichte, maar nog steeds merkbare, specifieke geur. Daarom is het het beste om gefrituurde of gestoofde gerechten te bereiden met konijnenkruiden - uien, paprika's (bij voorkeur rood), spek, verschillende sauzen. Gebakken of gestoofd konijn is erg lekker, maar ook gekookt konijnenvlees moet je niet opgeven.
Het is nodig
- Voor gebakken konijn met ei:
- - de achterpoten van het konijn - ongeveer 500 g;
- - gekookte aardappelen - 600 g;
- - eieren - 4 stuks;
- - zure room - 200 g;
- - groene uien - 1 bosje;
- - zout - naar smaak;
- Voor chakhokhbili in het Circassiaans:
- - konijn - 1 kg;
- - uien - 4 stuks;
- - tomaat - aardappelpuree - 3 eetl. ik.;
- - azijn 9% - 1-1, 5 el. ik.;
- - wijn (port of Madeira) - 0,5 glazen;
- - boter - 3-4 eetlepels;
- - tomaten, groenten - naar smaak;
- Voor een konijn met knoflook:
- - konijn - 2 kg;
- - varkensreuzel - 1 eetl. ik.;
- - ui - 1 st.;
- - knoflook - 2-3 teentjes;
- - bloem - 50 g;
- - bouillon of water - 1 liter;
- - zout, peper - naar smaak
- Voor gekookt konijn:
- - konijnenvlees - 1,5 kg;
- - wortelen - 1 st.;
- - uien - 2 stuks;
- - peterseliewortel - 1 st.;
- - zure room - 150 g;
- - zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
- - tomatensaus (of ketchup) - 2 eetlepels;
instructies:
Stap 1
Konijn gebakken met ei
Bak de achterpoten van het konijn in de oven tot ze gaar zijn, scheid dan de botten, snijd het vlees in porties. Leg op de bodem van de pan de gekookte aardappelen, in plakjes gesneden, waarop het vlees en de aardappelen opnieuw. Meng rauwe eieren met zure room en fijngehakte groene uien, zout en giet het vlees en de aardappelen met dit mengsel. Bak in de oven. Op dezelfde manier kun je een konijn koken door de aardappelen te vervangen door kruimelige rijst, boekweit- of gierstpap, gekookte pasta, noedels, bonen.
Stap 2
Konijn Circassian Chakhokhbili
Snijd het voorbereide karkas in kleine stukjes en bak in hete olie tot het bloost. Doe daarna het vlees in een pan, voeg meer fijngehakte uien, tomatenpuree, azijn, wijn, bouillon, zout, peper, laurier toe. Dek de pan af en laat 1,5 uur in de oven (of op laag vuur) sudderen. Voeg bij het serveren 2-3 plakjes tomaat en kruiden toe aan elk stuk.
Stap 3
Konijn met knoflook
Borstel het karkas van een klein konijn met knoflook, ingewreven met zout. Smelt het varkensvet in een pan, voeg de gesnipperde ui en het konijnenvlees toe, bak het aan alle kanten op hoog vuur. Voeg dan een beetje water toe, sluit het deksel en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Als het konijn klaar is, haal je het eruit. Verdeel bloem over het resterende vet, verdun het met bouillon of water, zout naar smaak, kook en zeef. De saus mag niet dik zijn. Verdeel het met knoflook gestoofde konijn in stukjes en serveer warm met gekookte of gebakken aardappelen. Serveer de saus apart.
Stap 4
Gekookt konijn
Kook het konijnenkarkas in gezouten water met wortelen, uien en peterseliewortel. Verdeel in stukken en overgiet met zure roomsaus. Gebruik voor de saus de bouillon waar het konijn in zat. Voeg in zure room, aan de kook gebracht, bloem toe (zonder vet), roer grondig, zout en peper. Zeef de vloeistof en voeg er fijngehakte uien, gebakken in boter, aan toe. Kook alles gaar en voeg dan de tomatensaus (ketchup) toe. Voor garnering - aardappelen of pasta.
