Net zoals voor Rusland het symbool van de Russische keuken pap is, zo is het voor Georgië lobio. In het Georgisch betekent dit woord bonen. Lobio is een van de oudste gerechten, er zijn tegenwoordig veel recepten voor. Hoewel lobio aanvankelijk gewoon gekookte bonen met kruiden is.
Het is nodig
-
- rode bonen
- bruin of gespikkeld
- maar niet wit.
- Raapuien (1 grote ui voor 1 kop droge bonen)
- Plantaardige olie om te frituren
- Laurierblad
- Smaak:
- Knoflook
- Zout
- Gemalen rode peper
- Koriandergroenten
- Hmeli-suneli
- Tomatenpuree
- Azijn 6%
- Walnoten
instructies:
Stap 1
Giet koud water over de bonen en laat een nacht staan. Omdat de bonen veel zullen zwellen, moet het water 5 keer meer zijn dan de bonen. Kook de bonen in hetzelfde water. Giet de vloeistof af.
Stap 2
Vul de bonen met vers water zodat het water de bonen 2-3 cm bedekt. Laurierblad toevoegen en zachtjes laten sudderen. Als het water tijdens het koken snel wegkookt, kun je kokend water toevoegen.
Stap 3
Hak de ui fijn en bewaar in plantaardige olie. Doe de ui en boter in de bonen en laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Roer constant! Haal het laurierblad eruit.
Stap 4
Plet de knoflook met paprika en zout. Doe er bonen in. Voeg daar naar wens kruiden toe: hop-suneli, fijngehakte koriander, tomatenpuree, gemalen walnoten. Meng goed. Laat het 3-5 minuten sudderen.
Stap 5
Haal van het vuur. Voeg 2-3 eetlepels azijn toe, roer en plet licht met een aardappelpuree. Lobio mag geen bonenpuree worden. Het gekookte vruchtvlees mag slechts een klein beetje worden uitgeperst. Dan is de lobio dik, maar niet uniform. Kan warm of koud geserveerd worden. Garneer met koriander en uienringen.
