Varkenshaas is een uitstekende keuze voor het bereiden van een warme maaltijd. Dit deel van de mascara is vetarm, maar zacht genoeg om in je mond te smelten, natuurlijk met het juiste recept. Probeer eens varkenshaas in een saus te bakken, of een braadstuk te maken met groenten in je mouw.
Gebakken varkenshaas in folie
Ingrediënten:
- 500 g varkenshaas in een stuk;
- 40 g honing;
- 3 theelepels korrelige mosterd;
- een halve citroen;
- 70 ml extra vierge olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- 1/2 theelepel zout.
Spoel de ossenhaas goed af en dep droog met een dikke papieren handdoek. Wrijf het in met zout en peper, let op elk gebied. Combineer olijfolie, citroensap, mosterd en licht verwarmde (om vloeibaar te maken) honing. Pel de knoflookteentjes en plet ze in een speciale pers of rasp ze op een fijne rasp. Voeg de knoflook toe aan de marinade en klop grondig met een garde of vork.
Bekleed een bakplaat of ovenschaal met dubbele folie. Leg het bereide varkensvlees in het midden, giet de marinade erover, wikkel het hermetisch in en laat het 30-60 minuten weken. Rooster de varkenshaas een half uur op 200°C, open dan de folie, maar laat het sap er niet uitlopen. Zet de bakplaat nog 20 minuten in de oven om een goudbruin korstje te krijgen. Haal het vlees eruit, leg het op een schaal met een dikke bodem en snijd het in dikke, kruiselingse plakken.
Varkenshaas in een sleeve met groenten
Ingrediënten:
- 400 g varkenshaas;
- 5 aardappelen;
- 3 uien;
- 1 wortel;
- 1 theelepel hop-suneli;
- 1 eetl. mayonaise;
- 2 eetlepels. sojasaus;
- 1 theelepel 9% azijn;
- 1/2 theelepel mengsels van paprika's (zwart, wit en rood);
- 1 theelepel zout.
Was het vlees, dep droog, snijd in blokjes en doe in een bak. Pel 1 ui, snijd in dunne halve ringen en leg op het varkensvlees. Meng in een aparte kom de mayonaise met sojasaus, azijn, pepermengsel en de helft van het zout. Bedek de ossenhaas met het mengsel en roer. Dek de borden losjes af of draai ze vast met huishoudfolie en zet ze 12 uur in de koelkast.
Schil aardappelen, wortelen en uien en snijd ze in grote plakken of dikke cirkels. Vul de gehakte hop-suneli-wortels met het resterende zout en roer met je handen. Plaats vlees en groenten in een braadslee. Sluit hem met de meegeleverde clips en prik de bovenkant in met een vork of tandenstoker om de stoom te laten ontsnappen.
Leg de rol voorzichtig op een bakplaat en plaats in de hete oven. Kook het gerecht 1 uur op 180oC. Scheur de hoes een beetje 15 minuten voor het einde van het koken om de inhoud bruin te maken. Doe het in een terrine of direct in geportioneerde kommen.
