Soljanka is een traditioneel Russisch gerecht afkomstig van de oude Domostrojevski-pekelsoepen "kater" en "afbrokkelend". In de 19e eeuw veranderde mengelmoes van volksgerechten in een gerecht dat werd geserveerd in tavernes en vervolgens in restaurants. Gemeenschappelijk voor alle mengelmoes - vlees, vis, champignons - is een basis van bouillon en augurk van komkommer.
Het is nodig
-
- Solyanka vlees team
- 1,5 liter vleesbouillon;
- 2 kopjes komkommer augurk
- gekookte rundertong 1 st.;
- gekookte rundernieren 2 stuks;
- 200 g gekookt rundvlees;
- 1 rookworst;
- 100 gram ham;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 250 g gepureerde tomaten;
- 3 ingelegde komkommers;
- olijven
- kappertjes;
- schijfjes citroen
- zure room en peterselie voor het serveren.
- Solyanka vis
- 1,5 liter visbouillon;
- 2-3 kopjes komkommer augurk;
- 300 g steurfilet;
- 300 g zalmfilet;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 250 g gepureerde tomaten;
- 3 ingelegde komkommers;
- olijven
- kappertjes;
- schijfjes citroen
- peterselie om te serveren.
instructies:
Stap 1
Meng de vleesbouillon met augurk en kook, verwijder het schuim en verwarm nog 3-5 minuten.
Stap 2
Schil wortelen en uien. Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortelen. Bak de uien in plantaardige olie, voeg de wortelen toe en bak ze 1-2 minuten, giet de gepureerde tomaten erbij en laat nog 7-10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Stap 3
Verwijder de schil van de komkommers, als de zaden erin groot zijn, verwijder ze dan. Snijd in kleine blokjes. Hak ook alle vleesingrediënten fijn. Doe frituur, vlees, komkommers in kokende bouillon, voeg kappertjes en 3-4 stukjes zwarte en groene olijven toe, zet het vuur laag en laat 10-15 minuten sudderen. Voor het koken, probeer de soep en, als het u te weinig zout lijkt, voeg zout toe, als het licht zout of licht zuur is, voeg dan een beetje suiker toe. Giet de hete mengelmoes in diepe kommen, garneer met een schijfje citroen en peterselie, voeg een lepel zure room toe.
Stap 4
Vissolyanka Meng de gezeefde visbouillon met augurk en verwarm. Je kunt de bouillon koken van de koppen en botten van forel, zalm, steur, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, knolselderij eraan toevoegen en een paar minuten voor het koken een glas witte wijn inschenken.
Stap 5
Was de wortel, schil, rasp, schil en snipper ook de ui. Bak de ui eerst in plantaardige olie tot ze transparant is, voeg dan de wortelen toe en bak 2-3 minuten, leg de geraspte tomaten en laat sudderen tot de vloeistof verdampt.
Stap 6
Schil de komkommers en verwijder de zaadjes als ze groot en taai zijn. Snijd in kleine blokjes. Doe komkommers, gehalveerde zwarte en groene olijven (ongeveer 10 stuks), kappertjes en roerbak ze in de bouillon. Dompel de in grote stukken gesneden visfilet in de kokende bouillon en kook de soep gaar - 5-10 minuten. Serveer de mengelmoes van vissen, gegarneerd met peterselie en een schijfje citroen.
