Julienne of julienne is zo'n warm voorgerecht geserveerd in een cocotte - een kleine pot. Aanvankelijk heette de julienne "cocotte", vandaar de naam voor bijzonder servies. Het recept voor dit gerecht komt, zoals je wellicht vermoedt, uit Frankrijk. We zullen uitzoeken hoe we julienne met kip kunnen koken.
Het is nodig
- plantaardige olie en zout;
- versgemalen peper;
- boter - 90 g;
- bloem - 2 eetlepels;
- harde kaas - 220 g;
- zure room - 160 g;
- uien - 7 stuks;
- bospaddestoelen (boleet, boletus, porcini, enz.) - 340 g;
- kippenpoten - 4 st.
instructies:
Stap 1
Om kip julienne te maken, wast u de poten en plaatst u ze in een pan met kokend water. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Verwijder het schuim met een schuimspaan. Voeg een hele gepelde ui toe, laat 50 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 2
Laurierblad 15 minuten voor het koken toevoegen, peper en zout naar smaak. Haal de poten uit de bouillon, laat ze afkoelen en scheid het vlees van de botten. Snijd het in reepjes. Pel de ui en snij in halve ringen.
Stap 3
Sorteer, was en schil de champignons, kook gedurende 10 minuten. Vergeet niet om grote champignons in stukjes te snijden. Gooi ze na het koken weg in een vergiet en snijd ze in kleine stukjes. Houd er rekening mee dat je kokende champignons kunt overslaan, maar nadat je ze hebt gepeld, bak ze gaar.
Stap 4
In plaats van bospaddenstoelen kun je champignons gebruiken. Je kunt ook julienne koken met kip zonder champignons toe te voegen. Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan, voeg champignons, zout toe en bak tot de vloeistof verdampt.
Stap 5
Voeg dan de boter toe en bak nog 8 minuten onder af en toe roeren. Breng de champignons over in een kom. Verhit boter, verdund met plantaardige olie, doe ui, peper en zout. Fruit de uien tot ze zacht zijn, af en toe roeren, en haal dan van het vuur.
Stap 6
Voeg champignons en kip toe aan de gebakken uien, bestrooi met bloem en roer. Voeg zure room toe, roer opnieuw en zet op laag vuur. Breng het mengsel aan de kook en kook 2 minuten, af en toe roeren. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 7
Verdeel het gerecht over keramische bakvormen of cocottemakers. Bestrooi met geraspte kaas. Verwarm de oven voor op 180°C en plaats de vormpjes erin, bak 10 minuten, tot de kaas gesmolten is. Het is je gelukt om julienne met kip te koken, iets afgekoeld, je kunt het op tafel serveren.
