Ossobuco is een Italiaans gerecht. Het is bereid van kalfsschenkel, niet het zachtste vlees. Maar tijdens een lang stoven blijkt het erg lekker en zacht te zijn, en het is onmogelijk om jezelf ervan los te maken.
Het is nodig
- - 4 kalfsschenkels,
- - 1 wortel,
- - 1 stengel bleekselderij,
- - 100 ml droge witte wijn,
- - zout en peper naar smaak.
- - 1 ui,
- - 300 ml vleesbouillon.
- Voor gremolata:
- - 1 teentje knoflook,
- - peterseliegroenten,
- - 1 theelepel Citroen schil.
instructies:
Stap 1
Verwarm 2 eetlepels in een koekenpan op hoog vuur. zonnebloemolie. Bak het vlees aan beide kanten goudbruin, 1-3 minuten aan elke kant. Breng het vervolgens over op een bord.
Stap 2
Snijd de ui, bleekselderij en wortel fijn.
Stap 3
Verlaag het vuur onder de pan tot medium. Voeg de ui toe en bak, onder af en toe roeren, 4-5 minuten. Schenk de wijn erbij en kook tot het vocht bijna volledig verdampt is.
Stap 4
Doe de schenkels terug in de pan en voeg genoeg water toe om het vlees bijna volledig te bedekken. Voeg zout naar smaak toe, breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer 1,5-2 uur. Voeg na het eerste uur de wortelen en bleekselderij toe, roerbak 5 minuten.
Stap 5
Meng voor de gremolata fijngehakte knoflook, citroenschil en peterselie. Strooi ze op de afgewerkte ossobuco en laat het 10 minuten brouwen, uitgeschakeld, onder het deksel.
Stap 6
Serveer het gerecht met rijst of aardappelpuree.
